“真正意义的咖啡馆太少了”

　　眼前的豆叔高大微胖、有着北京人随和健谈的本性。他的咖啡烘焙工坊位于朝阳区北控大厦一层，面积不过三四十平方米，但这丝毫不影响豆叔在“咖啡迷”心中的地位和影响力。
　　“商业豆”的价格便宜2/3
　　“我们的业态决定了不可能租太好的地方。”豆叔强调，他经营的工坊是一家咖啡烘焙商。
　　通常而言，咖啡产业链始于种植园，收获的生豆经咖啡贸易商流转到烘焙商手中，在特定温度、湿度和技法下加工操作后变成烘焙豆，销售给各大咖啡馆，再经咖啡馆操作人员调制后，一杯杯口味各异的咖啡新鲜出炉。
　　但现实是残酷的。能够准确辨别不同咖啡豆的食客毕竟还是少数，而商业客户或者出于成本考虑选择价格便宜三分之二的“商业豆”，或者自行烘焙。这意味着豆叔的精品烘焙豆短期内难以快速积累财富。
　　在豆叔的客户名单中，多为以追求品位、小众人群著称的单体咖啡馆，他也为时下火热的漫咖啡供应过两个月的咖啡豆，因为漫咖啡的烘焙炉坏了，而符合标准的咖啡烘焙商的确太少。
　　中国的咖啡需求不是刚性的
　　“在中国，真正意义上的咖啡馆太少了。”豆叔看来，时下中国遍地开花的咖啡馆，或许叫饮料店、餐厅更贴切些。
　　豆叔介绍道，以德国为例，一家精品咖啡馆的营业时间是8点半到17点。每天早8点，就会有大批顾客排队等候，上午11点就完成了全天三分之二的销售任务。但中国咖啡馆的现实是，上午不营业，中午才开门，晚上卖点酒，时常配点餐。这样的现实只有通过提高客单价来弥补高昂的房租和人力成本，因此，只卖咖啡的咖啡馆少如牛毛，蛋糕、冰激凌、甚至盖饭和牛肉面，都可以在咖啡馆中寻到身影。
　　豆叔认为，这是时下中国咖啡馆不得已而为之的应变之道，因为比起西方消费者，中国消费者对咖啡的需求还不是刚性的。“什么时候排在咖啡馆门前的队伍跟鸡蛋灌饼摊的队伍一样长了，中国的咖啡业就彻底好起来了。”
　　豆叔是否会考虑跨界经营呢？“我不会！”豆叔的回答出乎意料地干脆，“我只想做一名优秀的烘焙商，希望更多的餐饮客户用到我们的咖啡豆，跨界这事我不会，我只想做个坚守咖啡的理想主义者。”