科学饮用咖啡是关键

　　科学与生活
　　咖啡与茶叶、可可并称为世界三大饮料。每天约10亿人以一杯咖啡开始他们一天的生活；情侣约会也常常会去温馨浪漫的咖啡厅享受香浓的咖啡，咖啡已经成为人们生活中最为普及的饮料之一。近日，有媒体曝PX（对二甲苯）的致癌级别与咖啡一样，同属于“可能致癌物”。
　　世界卫生组织及联合国粮农组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）在2005年的报告中指出速溶咖啡含有一种叫做丙烯酰胺的物质。
　　根据维基百科的定义，丙烯酰胺是一种白色无味片状结晶，可作为水溶性增稠剂用于污水处理、凝胶电泳、造纸、矿石处理、布料之免烫处理。但是，我们平常吃的食物中也可能会含有丙烯酰胺。根据香港消费者委员会的研究，含碳水化合物的食物在经油炸之后，都会产生丙烯酰胺。在温度达到130℃时会出现丙烯酰胺，超过160℃更会大量出现。速溶咖啡在高温烘烤和干燥的过程中也会产生一定量的丙烯酰胺，这就是人们担心速溶咖啡致癌的依据。
　　上海中大肿瘤医院中医科主任医师张禾表示，丙烯酰胺进入体内后，会在体内与DNA上的鸟嘌呤结合形成加合物，导致遗传物质损伤和基因突变。动物试验结果显示，丙烯酰胺是一种可能致癌物。长期低剂量接触丙烯酰胺会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，伴随末梢神经病（手套样感觉、出汗和肌肉无力）。但目前还没有充足的证据表明通过食物摄入丙烯酰胺与人类某种肿瘤的发生有明显关系。
　　著名食品安全专家、国际食品包装协会常务副会长兼秘书长董金狮称，“咖啡酸只是咖啡里的一种有机酸，这种酸同样也存在于其他农产品中，所以说咖啡致癌显得有些牵强。而且，列表中还有一个备注，"有证据证明，喝咖啡与大肠癌是逆相关的关系；喝咖啡不能导致其他器官癌变。"也就是说，咖啡致癌的说法不科学，是断章取义。”
　　北京营养师协会理事顾中一称：“JECFA的报告中指出，丙烯酰胺含量最高的食物是炸土豆条，炸土豆片，然后才是咖啡。所以，公众对于咖啡致癌的说法不必过于紧张。”
　　董金狮提醒：“每天喝5杯以上的咖啡，容易上瘾，会危及健康；早晨喝咖啡的确有助于头脑清醒，但必须要在早饭后才能饮用，否则容易伤害胃肠功能，睡前不宜喝咖啡，以免失眠；酒后喝咖啡，会刺激血管扩张，加快血液循环，增加心血管的负担。”
　　顾中一指出：“对咖啡因敏感、有心功能不全的人以及孕妇、儿童还是不建议饮用。长期喝咖啡会对胃十二指肠黏膜产生损伤，有消化道溃疡的患者也需谨慎。喝咖啡对于神经紧张的人来说也会加重病情。此外，如果饮用速溶咖啡，应当少加伴侣和糖。”