嘉定“明谦”：烘出一袋好咖啡

　　当高质量的咖啡豆被采摘下来后,使之成为极品咖啡的最重要的步骤就是烘焙。6月19日，在上海明谦咖啡有限公司的烘焙工作区，容量为2公斤的咖啡豆烘焙机正在忙碌地工作，在那里，记者看到了咖啡豆烘焙的全过程。咖啡豆的烘焙首先从称重开始，准确的计量有利于烘焙期间对温度的控制。称重的同时，工作人员开始为烘焙机预热。三五分钟之后，生咖啡豆被倒入机器，在圆柱形滚筒里不断地滚动，发出噼里啪啦的声音。
      “明谦咖啡”相关负责人铁皮说，这是咖啡豆受热膨胀开裂发出的声音。滚筒外有明火加热后，筒内会产生大量的热量，热空气在里面不断流动，热量就在咖啡豆之间迅速传递。
      “我们的研究和实践证明，这种半热风和半直火的烘焙方法优于全直火和全热风烘焙法，烘焙出的咖啡口感更为醇厚。”大约14分钟之后，咖啡豆烘焙就完成，冷却后装袋即可。为了更加精确控制烘焙的每一个步骤，只要烘焙机开始工作，旁边与之相连的电脑上就会立刻生成一张曲线图，预热、倒入咖啡豆等过程都会在烘焙曲线上形成明显的拐点。每次烘焙结束之后，电脑会对相关数据进行自动保存。
      “如果多数客户对某种咖啡豆提出反馈意见，我们可以对烘焙曲线进行研究，寻找原因，并进行技术改良。”铁皮解释。咖啡很香，但世界咖啡市场的起起伏伏让“明谦咖啡”屡尝苦涩之味，要想不再被国际市场拿捏，必须延伸经营链。
        2008年，“明谦咖啡”在云南海拔1440米高的地方开辟了80亩咖啡园，并从埃塞俄比亚引进先进咖啡种植和加工技术，自此，“明谦咖啡”完成了咖啡的种植、烘焙和销售的一条龙经营。“每一步都是自己完成，质量和价格都比较有保证，比较受消费者欢迎。”铁皮说。目前，“明谦咖啡”烘焙的30%左右的熟咖啡豆通过网络和明谦咖啡实体店销售，70%的咖啡豆通过贸易销售到其他咖啡店。同时，“明谦咖啡”还在不断挖掘精品咖啡市场。“通过品尝手工冲泡做出的精品咖啡，才能真正感受到咖啡豆的特性，喝出不同的风味。”铁皮说。除了进行咖啡烘焙和开办咖啡实体店之外，“明谦咖啡”还开办咖啡学堂，专门从事咖啡工艺教学。