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巧克力慕斯蛋糕的做法难度： 掌勺(高级) 时间： 1小时以上 主料 可可戚风： 鸡蛋（蛋白蛋黄分开） 5个 糖 80+20g 牛奶 80ml 色拉油 70g 低粉 60g 可可粉 30g 柠檬汁 1小勺 香草精 少许辅料 慕斯馅： 吉利丁片 2片（10g） 柠檬汁 1小勺 牛奶 100g 糖 30g 鲜奶油 300ml 黑巧克力 130g巧克力慕斯蛋糕的做法步骤 1.蛋黄和20克糖一起用低速打至粗泡，逐步加入油、牛奶打匀，滴入几滴香草精，筛入低粉、可可粉，切拌均匀； 2.蛋白加柠檬汁打至粗泡，分三次加入80g糖，打至硬性发泡； 3.烤箱预热150度 4.将蛋黄糊和1/2的蛋清糊混合，快速翻拌均匀，再继续加入另外1/2的蛋清糊，再拌匀后倒入蛋糕模，轻轻震一震，将表面轻轻刮平 5.放入烤箱中下层，烤约80分钟，中途不开烤箱门，烤好后马上倒扣晾凉以防回缩 6.蛋糕凉后脱模，周围适当裁剪，片成2片
7.吉利丁片用冰水浸软，入冷牛奶后适当搅拌，加柠檬汁，加糖，隔热水搅拌均匀，至无明显颗粒
8.鲜奶油打至6-7成发，即稠糊可流动状；黑巧克力隔热水融化
9.将做好的牛奶糊加入到打发好的鲜奶油中,边倒边快速搅拌；再倒入融化的巧克力拌匀，成慕斯馅
10.蛋糕模（或慕斯圈中）底部包上锡纸，先放一层蛋糕坯
11.倒入一半慕斯馅
12.再加一层蛋糕坯，再倒入慕斯馅，表面抹平后入冰箱冷藏一夜
13.用电吹风沿四周吹两分钟，脱模
14.轻轻放上喷花模
15.筛糖粉
16.提起喷花模，出现美丽的图案
17.撒上糖粉和银珠糖、用慕斯围边进行简单装饰即可
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