杭州的咖啡馆开“疯”了

        一直在做餐饮生意的吴先生最近有个想法：加盟CaffeBene，去下沙大学城附近开一家。开店的理由很简单，短短半年内扩张到3家门店，且店店火爆，这个店铁定可以赚钱。
　　十年时间，杭州的咖啡馆数量暴增了9倍，并以每年20到30家的速度在稳步增长。而就在这一个月的时间里，杭城新开的咖啡店，就突破了10多家。
　　从一杯单纯的饮品，到一种复杂的文化现象，咖啡渐渐变成了时尚、宽松、自由的代名词。据了解，在商家的努力引导之下，很多习惯饮茶的中国人，特别是年轻人，在咖啡上花的钱正在慢慢增加。
　　某外卖网站的工作人员告诉 《市场导报》（www.zjscdb.com）记者，他们每天都会接到不少在写字楼里的客户订单，基本都是人手一杯星巴克咖啡。
　　“大佬”们加紧步伐
　　这个月底，COSTA在杭州的第十家门店即将开业。而星巴克今年也先后开出了古墩印象城店和西溪印象城店。可以说，有商业综合体的地方，就有这些国际知名的咖啡连锁店的身影。
　　星巴克，1999年进入中国，目前在中国内地有约700家门店，而在该公司的最大市场美国有1.1万家。星巴克中国区总裁王静瑛在接受采访时说，未来两年内（到2015年），星巴克争取在现有门店的基础上新增800家。也就是说，这是其过往开店速度的3倍。
　　有分析称，如果星巴克按照计划在中国开店，星巴克预计中国将在2014年会成为除美国之外，该公司最大的市场。
　　同样，虽然COSTA在2006年才进入中国，目前门店约200家，但扩张速度却并不亚于星巴克，目标2018年要达到2500家。今年以来，COSTA在伦敦的烘焙中心将烘焙比往年多一倍的咖啡豆，以满足中国消费者对卡布奇诺的需求。
　　紧随而来的还有华润旗下的太平洋咖啡，经营模式接近星巴克和COSTA，目前在杭州有三家门店。太平洋咖啡的目标也是不断扩张，预计一年内，在北京、上海、广州、深圳、杭州等地开出50家连锁店。
　　“中国内地的咖啡市场正处于上升区间。”业内人士表示。目前，“扩张”是星巴克和COSTA这些咖啡界“大佬”惟一的主题词。
　　个性小店后来居上
　　在几年前，有这样一种现象，通常情况下，本土的咖啡店都躲星巴克远远的，只有英国来的COSTA却不怕它，总是挑选离它不远的地方落户。
　　而现在，几乎是一夜之间，杭州本土、外来的咖啡馆也不管星巴克、COSTA只有“快速圈地”才是王道。
　　从杭州市咖啡西餐协会的统计数据来看，目前杭州的咖啡馆数量在600家左右，并以每年20到30家的速度在稳步增长。而就在这一个月的时间里，杭城新开的咖啡店，就突破了10余家。可以说，杭州的咖啡消费正在进行第三次飞跃。
　　最近杭州新开了不少咖啡馆，大都集中在周边的商业综合体里。“一天不去趟咖啡馆，总感觉少了点什么。”自己开青旅的潘小姐告诉记者，现在要谈点业务，或者姐妹淘一起聚会，首选肯定是去咖啡馆，交流起来绝对比坐下来吃顿饭要来得有格调得多。
　　武林路皇后公园一间开业不久的 “漫咖啡”，是一家韩国品牌咖啡店，主打华芙饼，很受食客欢迎，休息天排上一个多小时的队是稀松平常的事情，店员告诉记者：“很多来店里的客人，更多是因为我们这里的华芙饼有特色，很多客人都是先点华芙后点咖啡。”在电力局工作的熊小姐毫不掩饰对漫咖啡的喜爱，“这是我最近天天来的地方，也是最爱的一家咖啡馆，没有之一。”
　　同样的现象还发生在同是韩国品牌的CaffeBene，休息天、节假日几乎都门庭若市。CaffeBene采用了韩国当红明星代言而产生的连带效应。今年年初在解百元华商场开出第一家后，人气一直很旺。据CaffeBene社长金善权介绍，CaffeBene在华将主打年轻女性市场。而杭州市场对于华夫饼配冰激凌加咖啡这种下午茶模式接受度很高，短短半年内，已经拥有了第四个入驻点。
　　只要花样多不怕没钱赚
　　CaffeBene在其官网上公布了其近期的开店计划，发展可谓迅猛；其加盟价格会根据店铺面积、所选商圈位置、租金而有所变动，投资商可选择50%对50%投资 （或60%对40%投资）的投资方式。吸引了众多目光。
　　记者进一步了解到，如果要加盟CaffeBene，加盟费是35万元。其他费用，比如培训费，品牌使用费，初期物料等约140万元左右。装修费约3000元每平方米，如果以250平方米的店面算，加上人工费、水电费等，总共需要300万元左右。而CaffeBene走的是合营的路子，如果要加盟只需拿出150万元，拿到50%的股权。
　　“这样的投入，先期投入成本并不算低，但可以放心的是，按照目前杭城咖啡馆的火爆程度来看，一年半左右的时间基本就可以回本了。”吴先生告诉记者。
　　除了加盟，一些直营的咖啡馆，比如蜜桃、寒烟、晓客厅……也都在近段时间内开出了自己的分店。
　　针对咖啡店翻桌率不高的情况，很多咖啡馆表示开出分店后，压力并不大。比如寒烟咖啡馆别出心裁，想出了很多除去咖啡以外的很多衍生美食，招牌产品还有鲫鱼面、糯米饭等主食。咖啡馆的掌门人“寒烟姐姐”介绍，在中午的就餐高峰，每家门店的鲫鱼面大概就能卖出二三十碗。而花事咖啡，虽然暂时还没有开出分店，但老板娘手工做的千层雪系列却十分走俏，增设了柒宝的烘焙坊，常年呈现供不应求的局面。
　　杭州市咖啡西餐协会的楼波音秘书长，是将产自牙买加蓝山山脉海拔666米以上的蓝山咖啡引入中国的第一人，从他提供的数据来看，中国人的平均咖啡饮用量是3杯每人每年，而全球则是240杯。
　　“现在很多的咖啡店和书店、青年旅社等创意产业结合，国内的咖啡行业还是相当有价值和前景的。”楼表示，随着咖啡文化的日益浓郁，未来杭州的咖啡产业将会向多业态和精品咖啡平价卖这两个方向靠拢。