3个月里 杭州冒出7家韩式咖啡馆

       2013年2月，韩国最大的咖啡连锁企业Caffe bene进驻杭州，它是出现在杭州的第一家韩式咖啡馆。之后，漫咖啡、homewood、homestead这些被打上了“韩式”标记的咖啡馆相继开张，Caffe bene又貌似不甘人后地开出3家分店。掐指一算，短短3个月里，共有7家韩式咖啡馆在杭州冒了出来。
       怎么忽然冒出这么多家韩式咖啡馆？走访中，听其中几家咖啡馆负责人说，韩国的咖啡文化相当发达，韩国的白领们每个月在喝咖啡这件事情上，愿意花三十几万韩币（折合人民币约3000多元），他们一个月的工资大约在2万5千元至2万8千元人民币左右。在韩国，咖啡馆数量基本饱和，中国的咖啡馆发展却正起步，所以他们觉得，这块大蛋糕非常诱人。
       开在砂之船里的韩式咖啡馆Homewood的老板娘Annie说，在韩国，类似砂之船这样的大型购物商城里，起码会有十几家咖啡馆开着同步竞争，目前在砂之船，却仅有一两家咖啡馆而已。
       很少有人细究过，韩式咖啡馆和以前常去的咖啡馆有什么不同。可我发现，韩式咖啡馆里卖的不仅仅是咖啡。
       这些韩式咖啡馆里，搭配咖啡的甜品不再是提拉米苏或芝士蛋糕，一定有现烤的、外脆里软的华夫，搭配着切好的水果，或者果酱和奶油，更可能是圆球形的冰淇淋。三明治在韩式咖啡馆里也常见，甚至还卖比萨、汉堡包或意大利面。在这里，咖啡们不再显得孤单，果汁、水果茶、冰沙都名列其中。更扝心的是，每一家韩式咖啡馆里都有不含咖啡因的咖啡，适合那些喜欢咖啡但一喝就容易失眠的人。在Caffe bene里，连冰沙都分成含咖啡冰沙、不含咖啡冰沙和酸奶冰沙。
       另外，装修都很讲究，据说像homestead这样的韩国连锁品牌，每平方米的硬装费要3000元。亦如Homewood的Annie说，韩式咖啡馆更讲究感觉。
       穿梭在这4家韩式咖啡馆里，我发现一件有趣的事——每家都在做华夫——就是那种被烤成黄色，外脆里松，表面上有着一格格的美味。有的店家叫它华夫，有的叫它松饼。不少见多识广的美食界大咖认为它就叫松饼；还有人说，松饼和华夫是同一种东西，只是不同国家的称呼不一样。
       我咨询了杭州烘焙界知名的甜点设计师小悠，也请教了度娘，结果发现：松饼和华夫其实是完全不同的两种东西。Muffin，它的注解是麦芬、玛芬、松饼；而华夫的英文是waffle。两者不但长相不同，连口感都完全不一样。前者口感比蛋糕硬，比饼干软；后者则是外脆里松，甚至Q弹。
       Homestead的韩国咖啡师韩炯奎给我看了一张图，是在韩国咖啡馆里常见的松饼模样——那不就是一个杯子蛋糕么。