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香橙慕斯蛋糕的做法主料 戚风蛋糕片（6寸） 两片 橙子装饰部分 水 300g 糖 150g 橙子 N片 香橙慕斯 牛奶 200g 糖 30g 香草荚 1/3根 蛋黄 4个 糖 60g 橙汁 70g 吉利丁片 12，5g 淡奶油 200g 朗姆酒 适量香橙慕斯蛋糕的做法步骤 1.冰水泡吉利丁片 2.做橙子装饰，水，糖，橙子片放入锅中煮，大火开后转小火，撇去浮末，煮至橙皮白的地方变的透明时捞出放到架子上控水。糖汁留着备用。 3.慕斯部分，牛奶，糖，香草荚放入锅中煮至微开， 4.蛋黄加糖打至由黄变白的浓稠装。将步骤3中的奶慢慢加入，开始时一定要慢哦，不然就成蛋花汤了。 5.奶完全加入后倒回到锅中，加入橙汁小火加热煮至浓稠时离火，加入泡好的吉利丁片，搅至完全融化，过筛。放入冰水里放凉。 6.打发奶油，要求是稍浓稠还可以流动就可。去1/3奶油加入蛋黄糊中，搅匀在加入剩下的奶油拌匀即可 7.取步骤2中的糖汁加适量朗姆酒调匀，橙子装饰贴模具摆好位置，倒入一半慕斯糊，放入一片蛋糕片再倒入剩下慕斯糊再放入一片蛋糕片，尽量让蛋糕片与慕斯糊平行。盖保鲜膜入冰箱冷冻4小时以上。 8.取出模具用电吹风吹模具四周脱模。一只手拿盘子放到慕斯上面，另一只手扶住底部倒扣过来，用刀片轻翘金属片即可。
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