连锁快餐 盯上“咖啡时光”

      随着国人生活方式的改变，悠闲的下午也日渐成为闲适浪漫的“咖啡时光”。麦当劳有“麦咖啡”，真功夫有“功夫蜜语”，快餐业对休闲时段的发力，令这一细分市场的蛋糕越做越大。近日，麦当劳广佛市场总经理对外宣布麦咖啡在广佛地区开店数目突破100家，另据透露，自2010年开业至2012年底，麦咖啡在全国24个城市的开店数量达到516家，预计到2013年底，全国麦咖啡的总数将超过750家。
      连锁快餐接连发力休闲市场
      “今年是麦当劳进入广佛市场的20周年，作为20周年的一个重要成绩，我们的McCafé业务发展也更上一层楼。到目前为止，麦当劳广佛市场麦咖啡开店数目已突破100家。而我们的目标是到今年底，一共拥有约130家McCafé！”近日，在广州太古汇举行的一次麦咖啡体验活动上，麦当劳广佛市场总经理钟军兴奋地宣布。
      2010年，为满足消费者的多元化城市生活方式，提供更贴合年轻一代的生活方式和用餐需求的差异化服务，麦当劳正式推出McCafé。据麦当劳方面透露，截止2012年底，全国24个城市的麦咖啡门店数量达到516家，超过2500名Barista咖啡师每天服务42000多名顾客，预计到2013年底，麦咖啡在全国的总数将超过750家。
      钟军表示，经过三年的推广，麦咖啡已经取得了较高的消费者认可度，在2013年，麦咖啡将继续把“McCafé，用心为你打造乐享生活”的主旨和理念贯彻到底。
      无独有偶，中式快餐第一品牌真功夫业从2011年开始，同样将目光投向了下午茶市场。2011年12月，真功夫启动“中国味道计划”，首先是升级门店形象；接着一改清淡口味推出宫保鸡丁饭、酸菜卤肉饭等浓重口感新品；第三步则是引入“全时段菜单”理念，针对早、中、晚三餐以及休闲、宵夜5个时段出炉全新产品架构，大力提升非正餐时段的营业能力，其中，“功夫蜜语”就是专门针对下午茶时段而推出的子品牌，其在真功夫店内开辟“功夫蜜语”休闲专区的模式与麦咖啡的开店模式如出一辙。
      差异化竞争是制胜的关键
      业内人士普遍认为，连锁快餐对于下午茶市场的发力源于两方面的动机：一是丰富产品和服务，进一步满足消费者需求；二是拓展单店营利空间，以应对经营成本的不断上涨。总的来说，下午茶市场的前景是广阔的，但要真正吞下这块大蛋糕却并不那么简单，消费者的观念转变，连锁快餐原有品牌形象的更新，特别是产品和服务的提升，对于经营者来说都是巨大的挑战。
      麦当劳广佛市场总经理钟军认为，要做好下午茶市场，最重要的是实现不同时段、不同品牌的产品和服务之间的差异化。
      首先，在不同的时段打造不同的卖点，早餐、午餐更偏向价格吸引力，而下午茶则更偏向产品和服务的吸引力。其次，由于麦咖啡基本上都设在麦当劳店内，因此还要通过装饰与服务的细节等来体现麦咖啡区域与其他区域的差异。最后，钟军特别强调了不断创新的重要性，“差异化的手段一旦被实施，就很容易被对手效仿，因此我们必须不断创新，时刻紧跟顾客的新需求。”
      钟军还透露，到目前为止，麦咖啡主要还是主要依托麦当劳原有门店网络来拓展市场、延伸品牌，例如在广佛地区，就只有琶洲国际会展中心一家独立经营的麦咖啡。此外，相对于同类产品，麦咖啡一直保持15%到20%的价格优势。