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芒果慕斯蛋糕的做法主料 芒果泥 250g（过滤后称重） 细砂糖 40g 鱼胶粉 9g 冷水 3大匙 动物鲜奶油 250g 白兰地或朗姆酒 1/2小匙 菠萝QQ糖 25g 橙汁 45ml芒果慕斯蛋糕的做法步骤
1.提前烤一个6寸海绵蛋糕，片成15mm厚的蛋糕片2片，芒果去皮搅成泥状，用网筛过滤称重，细砂糖加入芒果浆中，隔温水加热至砂糖化开，蛋糕片剪边，大概1mm,鱼胶粉用冷水浸泡10分钟至涨发，隔温水加热至无颗粒的液态，鱼胶粉倒入芒果浆内，隔冷水搅拌温降至20度，动物鲜奶油用电动打蛋器打至6分发，加入白兰地和芒果酱搅拌均匀，迅速用橡皮刮刀搅拌即为慕斯馅，取一片蛋糕放入模具底部，倒入1/2慕斯馅，再盖上第二片倒入剩下的慕斯馅，并抹平，然后移入冰箱冷藏4小时或过夜，将QQ糖加橙汁隔温水化开至液态，放凉至20度，淋在慕斯表面，再放入冰箱冷藏30分钟。脱模时将蛋糕托起，用电吹风沿着模具边缘吹一分钟，即可脱模。水
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