环球咖啡品鉴

阿拉伯咖啡口感微酸、果香明显且馥芳浓郁（摄影：Louise Vansleve，Flickr图片）

      Keneth Davids是一位咖啡专家，同时也是《咖啡一览》网站的作家和创始人之一。这个网站是一部咖啡购买指南。Davids会在不知名称产地的情况下试尝咖啡，并按照满分100分来给出每种的评分。这就如同在品酒行业中经常使用的方法一样。
      Davids给出的一些建议非常基础但值得推广：
      1. 当你开始鉴定一种咖啡，首先需要闻一闻。首先，当咖啡刚刚磨制出来，吸嗅它的气味儿；在咖啡烹煮完成时，体会它的馥芳，并比较一下两者的区别。
      2. 然后，浅尝一口。若想获得最浓厚的口味，小口啜食，这样就能让咖啡的液体布满舌头的表面，将所有味蕾唤醒。
      3.享受这品尝的过程和时光。尝试得越多，你能领会的也就越多。
      每一种咖啡都有其独特之处。但是对于三大主要咖啡产区的出品，掌握一些口味上的总体区分是十分有用的：
      拉美地区出产的咖啡以其清冽的口感、略带甜味的微酸口味而著称。一些品种的酸味跃然于其他味道之上；而其他的一些品种中，酸味的体现则更显得巧妙和隐晦。
      非洲和阿拉伯咖啡通常饱含甘甜的味道，让人想起一捧新鲜水果的芬芳。这些产区出产的咖啡口味从芳醇的酒香到温和的柑橘味应有尽有。
      太平洋地区出产的咖啡通常果实饱满，富含坚果和大地的芬芳。这些咖啡大多数都有着柔滑的微酸口感，并略带干醇的后味。
      以下是就一些不同咖啡种类的详细介绍。他们各自不同的特性赋予了他们独特的芬芳：

在尼加拉瓜，一名咖啡农正在晾晒他的阿拉比卡咖啡豆。（摄影：Neil Palmer，CIAT/Flickr图片）

      牙买加蓝山咖啡
      长久以来，产自牙买加的蓝山咖啡一直被认为是最稀有且名贵的咖啡之一。生长于高度适中并被浓雾笼罩的山地，这种咖啡豆很结实，口味醇厚且散发着独特的芳香。
      东非
      非凡、脱俗、美味。这些词都可以用来形容出产于从东非至津巴布韦这条南北轴线区域的咖啡。肯尼亚咖啡呈现浆果风格。而埃塞俄比亚咖啡则呈现柑橘和花香格调。津巴布韦的咖啡却是中等个头、富含酒香。
      阿拉伯
      著名的阿拉伯摩卡咖啡豆出产于阿拉伯半岛西南端的山地之中。至今，这种咖啡豆一直沿用500年前的种植和处理方式。这种阿拉伯咖啡带着微酸的水果口味，并且馥芳浓郁。
      中美洲
      生长于绵延墨西哥至巴拿马的山脊中，中美洲的咖啡在本质上丰富多样。高海拔的危地马拉和哥斯达黎加出产的咖啡个头硕大、丰满。而海拔较低的地区出产的咖啡则更软，同时口感更圆润。尼加拉瓜咖啡则最为饱满。

传统中与芸香一同饮用的咖啡；芸香是埃塞俄比亚科科地区一种香味强劲的草药。（摄影：咖啡文化，Flickr图片）

      夏威夷科纳
      夏威夷的大岛为咖啡的生长提供少有的集中适宜的环境：高地、火山土壤、清晨低温、温暖午后和自然的遮蔽。由此，出产一种超凡品质的醇厚咖啡。科纳咖啡豆生长在瓦拉莱山和毛纳山的山坡中。一杯典型的科纳咖啡口感微酸、芬芳，并散发着酒香和水果香。绝对不容错过！
      环太平洋地区
      最著名也最特殊的太平洋咖啡出产于马来群岛地区，这一系列的岛屿包括印度尼西亚、帝汶、巴布亚新几内亚。传统上由苏门答腊、苏拉威西以及帝汶出产的咖啡色调深，饱含丰富的水果、大地以及一种近似发霉的特殊味道混合的口感。而通过湿加工法出产的苏门答腊、爪哇、巴布亚新几内亚的咖啡则色泽鲜亮，口感芬芳。印度次大陆出产的阿拉比卡咖啡则甘甜、芳香，酸味轻柔。
      南美
      南美的咖啡种植区域从北部的哥伦比亚和厄瓜多尔山区，绵延至南部的巴西高地。通过湿加工法出产的经典南美咖啡味道浓烈。巴西出产著名的巴西桑托斯咖啡。