香浓咖啡如法“泡”制

      现代社会，快节奏的生活，使得越来越多得人们向往在紧张工作之余，能有那么一个闲适的下午，不必再去追赶时间，信步来到街角的一间充满异域风情的咖啡屋，或独处，或约三五好友，安静得倾听着旋律舒缓的萨克斯曲，仿佛是为心灵做一次按摩，工作的紧张与压力也慢慢放松，不由得生出“偷得浮生半日闲”的感慨。其间一杯香浓的咖啡是必不可少得了。那难以言尽的韵味和着午后倾照进屋内的阳光，眼前景物皆涂上一层淡淡的金黄，让身在其中的人们暂时忘却了所有的烦忧，身心都变得愉悦与欢欣了起来。这才叫真正生活呢~~羡慕吧~
      不过没关系，如果不能去咖啡屋享受地道的意式咖啡，也不要伤心哦~~下面我就把一位咖啡师朋友的制作心得分享给大家，有兴趣的朋友一定看过来，机会不容错过哟!
      他在一次心满意足地品着刚刚调制成的咖啡的时候，曾略带神秘的对我说：要制出一杯香浓的咖啡主要有四个要点：(切记哦)选择适合的咖啡机、优质的咖啡豆、高素质的咖啡师、适宜的环境。
      一、选择适合的咖啡机
      1.锅炉容量：锅炉容量大，则出水温度较稳定，咖啡质量也较稳定。
      2.咖啡机温度：是否保持稳定，也影响咖啡品质。
      3.大气压力：以九个气压值制作咖啡最为理想。
      4.出水温度：国际标准咖啡机出水温度要求是90°C，亦要依咖啡豆烘焙的程度来进行调整。咖啡豆烘焙度较深则咖啡机出水温度就要降低，否则所萃取出的咖啡易有焦味及苦涩味产生。SPR店内所用适合用90°C至91°C的出水温度制作。
      注意：咖啡制作的出水温度指的是机头出水温度，与锅炉直接热水输出之温度不同。
      二、优质的咖啡豆
      (一)咖啡豆的优劣
      1.Arabica(又被称为高山豆)的主要特征：
      香郁的气味较强烈;
      不容易有苦涩味;
      Creama(咖啡油)含量适中;
      酸度较高;
      咖啡因含量为Robusta的30%-40%。
      2.Robusta的主要特征：
      香气较差;
      深焙后容易带有苦涩味;
      Creama较多;
      酸度较低;
      咖啡因含量很高。
      (二)咖啡豆的保存
      1.未开封之咖啡豆：
      适合保存于阴凉、通风良好的环境，温度适合于18°C-22°C。尽可能不要置于太干燥之处(湿度54%以下太干燥)，故其保存环境要求与红葡萄酒相近。
      2.已开封之咖啡豆：
      在咖啡豆与空气接触的同时，其风味即开始流失，而一颗完整的咖啡豆与空气接触的面积有限但咖啡豆研磨后即形成粉沫状，也就有无数个面与空气接触，使其风味的流失加快。所以，在制作咖啡时，尽可能的现磨现用，如此才能保证每一杯咖啡的品质。至于已开封之咖啡豆的保存，适于密封保存，但不要置于太潮湿的环境，因为咖啡豆怕受潮，而咖啡豆的油脂容易流失，风味也会变差。
      咖啡豆保存要点：
      咖啡豆不管是否开封，均怕环境湿度过高。
      咖啡豆不管是否开封，其保存环境不能五味杂陈，尤其不宜保存于冰箱内。
      咖啡豆开封之后，只要正确的将包装封存好，三天之内使用(最长不要超过五天)均可被接受，但也
      要注意保存的环境。已研磨之咖啡豆，最好是立刻使用。
      三、高素质的咖啡师
      1.基底espresso：
      Barista(咖啡师)应懂得品用espresso，因为只要espresso制作完美，则其它花式咖啡都易确保质量，故espresso为意大利咖啡的基础;所以要想精通意式咖啡，首先要学会饮用及品尝espresso的方法。
      2.熟悉机器：
      Barista必须具有相当程度的咖啡专业知识及专业素养，亦必须对所使用的咖啡机有相当程度的了解，只有能够熟练地掌握机器性能，方能制作一杯上乘的咖啡。
      3.专业制作技巧：
      专业的培训与不断地练习，方能达到正确、熟练的技巧，如此每一杯咖啡的品质才能得以保障。
      4.萃取espresso的时间：
      一杯25cc至30cc的espresso，标准萃取时间为25秒，但在22秒至28秒的范围内亦认为一个合理的萃取时间，如此便能掌控咖啡的品质。
      5.影响萃取espresso时间的因素：
      咖啡豆的选择及研磨粗细的调整：理论上深焙豆较粗，中焙豆较细为宜，故调整咖啡豆研磨的粗细为重要因素之一。
      咖啡粉量的标准：一般而言，每一杯Singerespresso的用粉量为7g至9g，此由Barista对于咖啡的风味定位与消费者的喜好来决定萃取espresso的浓度。
      压粉：在咖啡机手柄内填压咖啡粉的压力绝对要非常准确，要将咖啡粉填压到最扎实的程度，方能将手柄卡上机头而萃取espresso，填压须以适当的压力并左右旋转的方式填压3至4次较为正确。
      四、适宜的环境
     1.温度的变化：
      外界温度越高则咖啡豆研磨就越细;反之则研磨粗。一般而言，咖啡制作的环境为18至23度为宜。
      2.湿度的变化：
      湿度越大，则咖啡豆研磨就越粗。温度与湿度相比较，制作咖啡以受环境温度的影响为主。
      3.水质的要求：
      一般而言70ppm(水中矿物质含量的比例)以下为软水，70ppm以上为硬水。水中的矿物质含量越高，则制作咖啡产生的杂味就越重，故建议使用60ppm至140ppm的水质，以确保咖啡的香醇。
      亲们，记好了吗?掌握了以上几点，足不出户也可以如法“泡”制出自己的美味咖啡啦!还等什么，赶快行动吧!