首页 >> 烘焙专栏 >>烘焙配方 >> 棋格吐司交叉错落的美的做法
烘焙专栏
烘焙配方
新品技术
行业新闻
详细内容

棋格吐司交叉错落的美的做法

做面包最大的乐趣就在于结果的不完全可控。虽然在开始做了种种准备，结果却很有可能因为一点点操作上的问题而导致与目标的差异。

这次的面包，仍然用了自由姐<可可双色面包>的方子（750g小） ，上次做是参考书上编辫子扭起来的方法，这次呢，我想换个方法做。

话说，蛋糕和饼干都见过“棋格”式的，唯独面包还没见过，所以这次，我打算做个“棋格吐司”。做之前种种的设想，实践上却还是出了些问题，最后的成品呢，也就有点点走形。不过，好在，还是能看出大概的样子的。只能说，如果想做的更好更漂亮，那就需要更多的实践了。

材料：
A.高筋面粉300g，即发酵母4g，细砂糖48g，盐4g，蛋液30g，牛奶173g，黄油30g
B.可可粉12g，水12g

难度： 配菜(中级) 时间： 1小时以上

主料

高筋面粉  300g  即发酵母  4g  细砂糖  48g  盐  4g  蛋液  30g  牛奶  173g  黄油  30g 

辅料

可可粉  12g  水  12g 

【棋格吐司】——交叉错落的美的做法步骤

【棋格吐司】——交叉错落的美的做法图解1

1.将A中除黄油和酵母外的其他材料投入面包桶中，固定好内桶后，开启“和面”程序，设定程序时间25分钟，启动程序

【棋格吐司】——交叉错落的美的做法图解2

2.程序进行约5分钟后，所有材料已经成团，按“暂停”键，将面团静置20分钟

【棋格吐司】——交叉错落的美的做法图解3

3.到时间后，将酵母撒在面团表面，再次按下“暂停”键，继续”和面”程序，直至程序结束

【棋格吐司】——交叉错落的美的做法图解4

4.加入黄油，重新开启“和面”程序，设定程序时间25分钟，启动程序

【棋格吐司】——交叉错落的美的做法图解5

5.将B中的可可粉和水混合到一起

【棋格吐司】——交叉错落的美的做法图解6

6.拌匀备用

【棋格吐司】——交叉错落的美的做法图解7

7.程序结束后，取310g面团，加入拌好的可可粉泥

【棋格吐司】——交叉错落的美的做法图解8

8.揉搓均匀

【棋格吐司】——交叉错落的美的做法图解9

9.可可面团和白面团分别放到两个盆中，进行基础发酵

【棋格吐司】——交叉错落的美的做法图解10

10.发酵至约2倍大小

【棋格吐司】——交叉错落的美的做法图解11

11.发酵结束后，将面团取出放到案板上，排气后分割成所需重量(可参考最后的备注)

【棋格吐司】——交叉错落的美的做法图解12

【棋格吐司】——交叉错落的美的做法


免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！

技术支持： 酷德网络 | 管理登录
seo seo