咖啡马卡龙的制作方法

咖啡马卡龙的制作方法

      咖啡马卡龙的制作方法：

      烘焙原料：

      杏仁粉70g，糖粉75g，咖啡粉5g，蛋白27g,蛋白27g，细砂糖12g,细砂糖60g，水19g

      咖啡意式奶油霜:无盐黄油125g，细砂糖50g，水15g，蛋白1个，咖啡粉1大勺

      咖啡马卡龙的制作方法：

      1. 糖粉，咖啡粉以及杏仁粉混合入过筛，加入27g的蛋白混合。

      2. 蛋白加细砂糖打发至湿性发泡待用。

      3. 加热细砂糖和水，中火煮至120度，煮好的热糖水沿着盆壁倒入蛋白霜内，同时打蛋器或者厨师机是一边倒一边工作的，打发蛋白至硬性发泡，立起成尖角状态。

      4. 打发好的蛋白霜分次加入1中混合好的面糊中，翻拌混合。

      5. 混合好的面糊入裱花袋，在烤纸上挤出圆形面糊。

      6. 室温晾干马卡龙面糊，大约半个小时，手摸面糊表面不黏手即可。

      7. 入预热285F/140度的烤箱中层，烤17分钟左右。

      8. 烤好的马卡龙取出，完全冷却后，再从烤纸上揭下来。

      9.等待的时候制作夹馅，蛋白加25g细砂糖打发至湿性发泡备用。

      10. 25g细砂糖加15g水加热至120度，加入蛋白中，边倒边搅拌，混合好即可，不用打到干性发泡。

      11. 蛋白中加入软化的黄油，搅打至质地顺滑的霜状，最后加入用一大勺热水融化的咖啡粉，即浓缩咖啡液，搅拌至混合好既成咖啡意式奶油霜了。