咖啡馆开出特色 回头客自然盈门

     去年12月，70后韩女士在三经街上将自己原有的服装店开辟出60平方米经营起了咖啡馆。如今开业3个月，每月就可盈利5000余元。目前，韩女士的咖啡馆多以交朋友、培养回头客为主。即便如此，按照这样的方式经营，韩女士预计，一年半左右的时间就可以回本了。

韩女士认为，不管是经营咖啡馆还是其他行业，一定要放宽心，以过程为重，诚信第一。“首先要完全热爱这个行业，才有可能做好，不能看别人赚钱就也想经营。做的时候要100%投入，但要做最坏的打算，要摆正心态，别把钱财看得太重。”

文化氛围要与咖啡馆定位契合

韩女士的咖啡馆原本是服装店的一部分，开咖啡馆是她一直以来的梦想，再有她看中了三经街的文化氛围。“三经街周围有不少传媒公司和写字楼，周围人群以白领为主，我想开的正好是‘慢咖啡吧’。同时，服装店也可以与咖啡馆相得益彰。”韩女士说，由于自己的服装店本身就有1000多位会员，开始经营咖啡馆后，服装店的会员就顺理成章地成为了咖啡馆的顾客。她的这一经营方式，使服装店提高了咖啡馆的人气，咖啡馆又提高了服装的品位。

韩女士认为，在经营店铺之前，一定要准确定位。“沈阳的流水式咖啡厅很多，比如星巴克、左岸等品牌咖啡随处可见。但对于生活节奏快、工作繁忙的白领来说，可能更希望在工作之余到休闲的咖啡店坐坐。”韩女士说，现在慢咖啡吧北京、上海等一线城市已经很常见，在沈阳却很欠缺，所以自己就打起了这样的主意。

对于咖啡馆的定位和地段选择，韩女士提醒，开咖啡馆不是地段越繁华越好，还要看周围的大环境。如果想开流水式的水吧，一定要选择市中心的繁华地段，商圈集中区、车站和地铁站出口等地方都是好选择。而休闲式咖啡馆则要选在写字楼或高档社区附近。“总之，想经营什么样的模式，就要选择什么样的环境。”韩女士总结。

老板的个人魅力比咖啡更重要

做生意固然是为了赚钱，但韩女士认为，经营咖啡馆获得的无形资产更重要。热爱这个行业就不要把钱财看得太重，经营过程中广交朋友，让每一个喝过咖啡的人心情都好。

“我在经营中，请顾客品尝新品咖啡是常事，如果咖啡煮得不好喝，我也不收顾客钱。现在是客源培养期，跟顾客建立朋友关系，这些朋友就是我以后的客户。”韩女士说。

现在，韩女士的店里有8成顾客都是回头客，顾客来一次感觉到店里的气氛好就会再来，并且之后会带着朋友一起来，长此以往，像滚雪球一样，她的客人越来越多，生意也越来越好。

韩女士认为，餐饮行业口味可能是最关键的，但经营咖啡馆，老板的个人魅力非常重要。顾客来慢咖啡吧喝咖啡主要是为了休闲，如果老板不好客，就不会再有顾客光顾了。

布置要有自己的特色切忌模仿