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网上热传“在咖啡里加点盐就能让咖啡变得更香醇”
近段时间，网上热传“在咖啡里加点盐就能让咖啡变得更香醇”。网友还在后面解释：“咖啡中苦涩的成分主要是丹宁酸，加入盐之后可以中和丹宁酸的苦味，使咖啡中的焦糖味道更为突出”。 咖啡里头加点盐，口感会更好？看到网友的推荐，本报记者来了次“亲身体验”。记者准备了三杯速溶咖啡，每一杯都加入了不等量的食盐，然后分别由三个人来品尝。第一口，三个人都尝出了这“咖啡味道与平常不一样”。不过这味道到底是好了还是坏了，大家意见不一。喝的是加了约三分之一茶匙食盐咖啡的小伍感觉“味道有点怪”，“都喝出咸味儿来了”；咖啡里加了四分之一茶匙食盐的小彭说这咖啡还不如什么都没加的好喝；而另一实验人杨女士（她喝的咖啡里加的盐最少）则表示加盐咖啡的味道可以接受，而且“喝第二口，仔细在口腔里回味一会，确实感觉味道更醇厚些。” 那么咖啡到底是否适合加盐呢？我们请教了株洲本地的咖啡师小佐。咖啡加不加盐，小佐表示要“看个人口味”。 针对网友所说的咖啡加盐的原理，小佐表示并不是这么回事：“我们一般所说的丹宁酸，控制的是咖啡的甜度，也就是萃取过程的转焦糖度，而影响苦味的是咖啡因。产地或烘焙方式不一样，咖啡因就会不一样，从而苦度也会不一样，这才有了不同的咖啡。加盐会中和咖啡中的丹宁酸，但不会影响咖啡因，所以并不能去掉苦味。”
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