开家赚钱咖啡馆在中国

     1985年初冬，任职于卡夫的陈宝庆，在寒风中快步走进北京某外资酒店。他已马不停蹄拜访了96家这样的涉外机构——带着麦斯威尔咖啡浓浓的奶香味。

    但在彼时的中国，陈宝庆面临的是一个完全空白的市场：发达国家人均每年消费100多杯咖啡，而当时10个中国人还喝不到一杯。不过卡夫认为，随着中国改革开放进入轨道，商务人士增多，未来咖啡市场蔚为可观。他们精心准备了漂亮的礼品包装，在麦氏销售的咖啡里，80%都是这种礼品盒，对中国人来说，它们是赠送佳品。

   几乎同时，瑞士雀巢公司也看到了这片新兴市场。在1980年代，这两家食品巨头旗下的速溶咖啡，成为那个时代最活色生香的记忆之一。“味道好极了”和“滴滴香浓，意犹未尽”，几乎是大陆咖啡启蒙教育的开场白。初涉咖啡的中国人对欧美市场流行的黑咖啡心怀抵触，雀巢由此推出了消除苦味的1+2 混合型咖啡，并在广告中演示冲调方法。在奶精伴侣调和的香甜味觉中，中国人的咖啡旅程就此开启。

    将近30年过去后，速溶咖啡的地位仍不可撼动。但咖啡在中国的形象如今已天翻地覆，咖啡早已超越了装在玻璃罐里的棕色粉末饮料的意义，而被演绎成一种有情有调的文化现象。

    而这种意义还在继续颠覆之中。去年，星巴克前中国区总裁王金龙坦言，“中国正处于转型，咖啡文化已经逐渐转变为咖啡消费。”目前，星巴克在中国大陆市场的门店已超过700 家，其计划今年在中国市场再新增约150家门店，到2015年在华至少营运1500 家门店。届时，中国将成为星巴克除美之外第二大市场。短短30年，中国几乎完成了欧洲市场逾百年的转变。

   但事实上，欧洲市场所经历的三波咖啡浪潮，中国却丝毫未落下。自速溶咖啡后，以星巴克、Costa 为代表的意式咖啡逐渐形成第二波浪潮，眼下隐约兴起的精品咖啡，则方兴未艾。而无论是来自成熟市场的大玩家，还是正在成长的新鲜面孔，他们正为中国共同描绘出一幅独特的咖啡生态。

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    在最初的十年，速溶咖啡几乎就是咖啡的代名词，直到一群台湾人将明亮的窗几、舒适座椅和冒着棕色小泡的咖啡壶移植到大陆。1990年代，大陆人最为熟知的上岛咖啡和雕刻时光粉墨登场。上岛咖啡定义了咖啡的商务功能。那时，在锦窗软塌的咖啡厅喝几十元一杯的咖啡，无疑是件奢侈的事，只有谈生意的商人愿意为此埋单。