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抹茶戚风蛋糕的做法难度： 切墩(初级) 时间： 30–60分钟 主料 蛋清 两个鸡蛋清 蛋黄 两个 牛奶 65g 糖粉 90g 黄油 45g 抹茶粉 2g 根据口味适当加减 低筋面粉 100g抹茶戚风蛋糕的做法步骤 1.蛋清蛋黄分离后，蛋黄中加入30g糖粉，打散至糖粉融化的蛋黄液 2.在蛋黄液中加入60-70ml牛奶，我是按照网上攻略加了60，其实我觉得多少出入一点问题不大，根据个人口味吧，奶多一点考出来香味会浓郁些。之后继续搅拌成均匀液体 3.加入低筋面粉约100g，跟蛋黄液充分搅拌成均匀糊状，千万不能有没有打散的面粉粒，一定要耐心，慢慢搅拌，上下翻搅 4.搅好的面粉糊中倒入适量抹茶粉，这个也可以根据个人喜好加减，慢慢搅匀，让抹茶粉在面粉胡中均匀存在 5.将蛋清打发，打发过程分三次加入60g糖粉，最终打发成细腻厚重的类似奶油状，网上有很多说什么小直角不会倒之类的 其实我个人的办法是将打发蛋清的盆倒过来，蛋清完全不会流动下来肯定就是打发好了
6.将打发的蛋清分三次加入面粉胡中，上下翻搅，使其充分融合，之后轻轻震几下，震出点气泡，放入烤箱，隔水烘烤，上下各150度，45分钟样子出炉 7.第一次做的朋友可以慢慢来，先烤20分钟，看看情况，然后继续，一直烤到用牙签插入蛋糕取出后不粘蛋糕为止。PS，我用的是ACA上下控温热风烤箱，有的烤箱不同烘烤时间是略有差异的，这点需要注意
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