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戚风蛋糕的做法今天是三八妇女节，我再次默默祝福天下所有的女性朋节日快乐。今天忙乎了一整天，做了好多产品，很成功，也很好吃。先就跟大家分享一下戚分蛋糕吧，这款蛋糕的配方是一位日本师傅给我的，真的很好吃，很软，很细腻，甜度适中，老人小孩儿，美女帅哥都很适合，[email protected] 我永远和您在一起，谢谢！ 难度： 掌勺(高级) 时间： 1小时以上主料 蛋清 160g 细砂糖 72 塔塔粉 1.6g 纯牛奶 48g 黄油 48g 低筋粉 40g 玉米淀粉 14.4g 蛋黄 80g戚风蛋糕的做法步骤
1.先将配方中的蛋清，细砂糖和塔塔粉放入无油脂，无水的不锈钢盆中，启用打蛋器先慢速开始搅拌至糖融化，然后换用快速。
2.将黄油和牛奶放入干净的不锈钢盆中。
3.在电磁炉上加热，温度不要太高防止烧焦。
4.黄油融化，温度在40---50℃之间。
5.取下加入面粉和淀粉的混合物。
6.搅拌均匀。
7.加入蛋黄。
8.搅拌均匀。
9.蛋清打至最佳状态，用打蛋球捞起，尖端稍硬并呈鸡尾状，蛋白表面有光泽且光滑，如图所示。
10.捞出蛋白的三分之一放入拌好的面糊中。
11.然后上下拌至均匀。
12.将拌至均匀的步骤11，加入剩下的蛋白中。
13.用刮板或者手，上下拌至均匀。拌好的蛋糕糊表面有光泽，且很光滑，温度在15---20℃之间。
14.装模具8分满，烘烤。烘烤温度，上火：180℃ 下火：170℃，时间：25分钟。（PS：以6寸模具为标准，仅做参考）。
15.烤好之后出炉，稍微摔一下，排一下气。
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