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舌尖上的戚风蛋糕的做法看了sammy同学的方子自己做了一下，其实戚风蛋糕的方子基本都一样，关键要用心去做 难度： 切墩(初级) 时间： 1小时以上主料 低筋面粉 50g 鸡蛋 3个 太古砂糖 30g_蛋清用 太古砂糖 10g_蛋黄用 玉米油或调和油 30g 牛奶 30g辅料 盐 0.5g 柠檬 1片 塔塔粉 1g舌尖上的戚风蛋糕的做法步骤
1.准备好称量过的材料，面粉过筛备用
2.蛋黄蛋清分离，蛋清不能有一点蛋黄
3.蛋黄里加入糖，油，还有牛奶搅拌均匀
4.这是蛋黄加入牛奶
5.这是加入油，搅拌均匀后加入盐和柠檬，注意盐和柠檬是中和各种材料和提升口感的关键。把蛋黄糊拌匀 6.把面粉倒入蛋黄糊用刮刀翻拌均匀直至没有干粉，且成细滑的糊状，不能有颗粒或面筋
7.把塔塔粉和1/3的糖加入蛋清，高速打发到蛋清泡细腻状态
8.加入1/3的糖打发至湿性发泡，提起打蛋器，蛋白霜成奶油状，继续加入最后1/3糖打发至干性发泡，如图，已经打发到接近膏体状态
9.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，快速翻拌均匀
10.再把翻拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白霜盘里，翻拌均匀，注意不要搅拌。
11.把拌匀的蛋糕糊倒入模具
12.提起模具震几下，排出大气泡
13.烤箱120°预热10分钟后，把蛋糕放入烤箱，先140°烤35分钟，然后旋转一下模具，再160°烤30分钟左右。分段烤，主要是使蛋糕受热均匀，成色要好些。当然，各家烤箱不一样，烤的时候要适当的调整。 小贴士 打发一定干性发泡，烤箱温度控制好
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