善变“85度C”弃咖啡拼蛋糕

      “85度C”的台湾创始人吴政学以开设茶坊起家，是台湾“泡沫红茶”的创始者之一，对连锁企业核心竞争力和目标产品研发有相当的秘籍心得。当他看到定位高档咖啡店的“星巴克”在台湾越来越受青睐的时候，他忽然想到了要以星巴克为靶子，建立低端咖啡连锁店的想法，于是他这样定位了“85度C”：

1.差异化消费。星巴克在台湾是高消费，一杯咖啡100多台币；而“85度C”主打咖啡是20~40元新台币。

2.星巴克是座店型消费，而“85度C”在台湾只有有限的几个座位，消费者可以打包带走，也可以拿在手里享用。

3.星巴克的位置是高档社区或主要商区，而“85度C”在相对偏僻的地址或者不好出租的边边角角，面积也不大。

就这样，“85度C”如星火燎原，目前已经超过星巴克成为全台门店最多的咖啡连锁店。

但是来到大陆，“85度C”在上海一改台湾选址的犄角旮旯之“穷酸”作风，在淮海路这样的顶级商圈，首先建立自己的豪华样板店宣告自己驾临，并摆出一副富贵豪华世家的外表。

同时，坚决摒弃在台湾主打咖啡的产品策略，以年轻白领和中年女性喜爱的小巧精致糕点和软饮料为主推，迎合了主流“海派”人群对“老卡啦”(指classical，经典)的内心认可和追捧，多变的款式和24小时的营业让“85度C”在华东一炮而红。

但“85度C”走向上海以外的各地时，除了在保持了糕点和饮料高毛利基础上迎合小资特色以外，在选址上，依然严格以成本为导向。

比如，一些别的零售商业业态不屑一顾的异形不规则地点(三角形或者多边形等)，只要“85度C”觉得附近客流足够，稍加改建也可以接受。所以我们在北京看到，很多老旧社区里，出现了“85度C”。

除了在选址上的善变，“85度C”在大陆同时抛弃了主推咖啡的台湾打法，转身和“味多美”、“元祖”血拼糕点市场。

之所以有这样重大的决策改变，或许是决策者认为大陆的糕点市场有巨大的成长空间，而即饮咖啡在大陆还处于培育期，前途未卜。这和“元祖”在台湾是主推“麻薯”点心，而到了上海以冰激凌蛋糕作为主打产品有着异曲同工之妙。

与“85度C”的绚丽变化相比，文化和历史的巨大包袱，让星巴克这颗耀眼的明星反而显得笨重了很多。星巴克在大陆通过收购“美达”、“美心”等合作伙伴的股份，加大中国铺点投入，但是在中国味道的尝试上，除了几款中式饭菜之外，就开始止步不前，在产品转型上患得患失。