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乌龟面包3个 难度： 掌勺(高级) 时间： 1小时以上主料 任意甜面包面团 270克辅料 黄油 30克 低粉 100克 砂糖 40克 酵母 1克 鸡蛋 20克 牛奶 20克乌龟面包的做法步骤
1.菠萝皮做法：将软化黄油和砂糖完全搅打均匀，
2.黄油变白为止；
3.分次加入鸡蛋液
4.至完全吸收；
5.将低粉和发酵粉过滤后加入到碗中，
6.与黄油搅打到篷松状；
7.一点点加入牛奶，慢慢收紧面团。
8.将面团放入袋中，放入冰箱冷藏30分钟以上。
9.将除黄油外的材料和成具有一定延展性的面团，加入黄油揉到扩展阶段，
10.盖上保鲜膜室温发酵约40分钟至2.5倍大。
11.取270克面团，将面团分成3个，每个90克，再从每一个中分为10克小面团3个；
12.头部和尾巴的部分部搓成头部略大，尾部渐渐变细的15CM长的棒状，两个手和脚的小面团也各搓成14CM长的棒状，然后用它们在案板上摆出汉字“水”的形状。
13.将剩下的面团甲壳60克搓圆，然后盖上湿布静置5分钟，静置等候的时候，将菠萝皮面团也分为3个，搓圆；
14.将甲壳的部分搓圆，用菠萝皮面团将其包住；包好后在表面滚上砂糖，用刀子在表面划出格子。
15.将甲壳协调地放在手脚和头上之后，
16.进行二次发酵（烤箱启动发酵功能，内置一碗温水）关上烤箱门，45分钟。
17.发酵结束后，
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