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入口即化轻乳酪蛋糕的做法第一次做轻乳酪~有些回缩呢，继续努力！ 难度： 配菜(中级) 时间： 30~60分钟主料 鸡蛋 3个 低粉 20g 玉米淀粉 20g 冰糖粉 30g 牛奶 60ml入口即化——轻乳酪蛋糕的做法步骤
1.乳酪隔水融化 加牛奶，小火加热搅拌，至浓稠细腻，有纹路。
2.离火后分次加入蛋黄，搅拌均匀。
3.筛入低粉拌匀。
4.拌至均匀细腻。
5.蛋白分三次加入糖粉打发至接近硬性发泡
6.取三分之一的蛋白与蛋黄混合，拌匀后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，切拌均匀。
7.六寸模具垫烤纸，将面糊倒入模具中。烤箱烤盘中倒入适量热水，200度预热后水浴烘烤。10分钟左右后面糊轻微上色，转160度烘烤20分钟，再转150度烤30-40分钟。 小贴士 蛋白打发越干蛋糕顶部越容易开裂，故打发至湿性和干性中间状态即可。另外，添加的粉类越少，出炉后越容易回缩。
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