发现咖啡单位含抗氧化剂最高并且摄入频率最高。摄入充足的富含抗氧化剂的饮食，包括喝咖啡氧化损伤是许多人类自然进程的根本原因，如衰老以及心血管疾病、癌症、帕金森氏病、痴呆等疾病。天然自由基清除剂（抗氧化剂）能预防、延缓和改善许多疾病。但要注意的是，抗氧化剂必须是天然的，而且要尽早使用，以达到预防这些疾病的目的。补品和药品等抗氧化剂不具备与咖啡、茶、西红柿等天然食品和以下四种常见的抗氧化剂同样的功效。
维生素C（维他命酸）：是人类防御的第一道防线，不能储存在体内，主要通过经常吃蔬菜和水果获得（柑橘类水果、青椒、西兰花、绿叶蔬菜、草莓、甘蓝和土豆）。
维生素E：能在人体肝脏的脂肪组织中储存，它能延缓衰老，促进愈合。主要来源是麦芽、坚果、种子、燕麦片、绿叶蔬菜、植物油、鱼肝油等。
β-胡萝卜素：保护蔬菜和水果免遭日照损伤，对人体有相同作用。重要来源是胡萝卜、南瓜、西兰花、红薯、西红柿、甘蓝、甜瓜、桃子和杏等。
硒：保护细胞免受氧化物损伤和预防癌症，主要从食物中获取。大量增补会中毒，好的食物源包括鱼、贝壳类、红肉、谷类、蛋、鸡肉和大蒜等。
根据费城斯克兰顿大学研究人员（文森和乔）进行的一项研究，在美国人的饮食中，咖啡是抗氧化剂的最大来源，看起来美国人从咖啡中获得的抗氧化剂比其他饮食多。尽管蔬菜和水果是普遍提倡的抗氧化剂的良好来源，但这项研究却令人震惊，因为第一次表明咖啡是大多数美国人摄取抗氧化剂的主要来源。文森说，人体到底能吸收和利用多少抗氧化剂至今还不清楚。这些最新发现陆续有许多报道，指出了喝咖啡有潜在的健康功效。文森和他的助手对100多种常见食品进行了抗氧化剂含量的分析研究，其中包括各种蔬菜、水果、坚果、调味品、油类以及常见饮料。接着，他们将调查结果和美国农业部的已有数据进行了对比（农业部的数据库中详细描述了各种食物的平均摄取量），发现咖啡单位含抗氧化剂最高并且摄入频率最高。摄入充足的富含抗氧化剂的饮食，包括喝咖啡，对预防和延缓退行性疾病的发生大有益处。尽管有些功效需要作进一步的研究。
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