通过"我的金字塔"结构图，美国农业部强烈推荐美国人吃蔬菜和水果。多吃蔬菜和水果的人能降低患许多慢性病的危险。在"我的金字塔"里，任何水果或100%果汁饮料都被列入水果一组。咖啡应是食品金字塔里最应该入选的水果 ，因为其果实可以制作最健康的饮料。
多吃蔬菜和水果能减少中风和心血管疾病的危险，另外，水果和蔬菜丰富的饮食还能减少患2型糖尿病的危险，并能预防一些癌症，如口腔、胃、回结肠的癌症。吃富含纤维的食品如蔬菜和水果，能减少冠心病的危险。吃含钾丰富的蔬菜和水果能降低发生肾结石的危险，并且还可预防骨质流失。用热量少的蔬菜代替一些高热量的食物，有助于减少卡路里的摄入。绝大多数纯天然蔬菜含低脂肪和低热量，不含胆固醇（调味品中可能添加有脂肪、热量及胆固醇）。蔬菜是重要的营养素来源，包括钾、膳食纤维、叶酸、维生素A、维生素E及维生素C。含钾丰富的蔬菜可以帮助维持血压正常，这些蔬菜包括甜薯、白薯、白豆、番茄、绿色甜菜、黄豆、利马豆、南瓜、菠菜、扁豆、腰果和豌豆等。
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