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符策翔体会到加入咖啡行列的乐趣
65岁的陈长贺母亲是挑选咖啡豆的工头，后来陈长贺跟荷兰人学艺，拥有精湛的南洋咖啡和西洋咖啡的烘培手艺。 符策翔强调要感谢他的师傅：“我们有缘，他传授很多毕生的绝技给我。” 以前的人学艺，师傅说什么你做就是了，但符策翔却爱质疑，或许如此很快地，该吸收的就让他吸收完了。他说：“师傅说我很‘铁齿’（福建话：固执），其实他也是。” 带着这份执著，符策翔在2009年和姨丈创办Papa Palheta，和从事室内设计的妈妈共同租用目前的空间作为烘培所（这里充满怀旧风的家具，还是请妈妈打造的）。 来到烘培，起步时符策翔总是亲力亲为，从陈师傅那儿学到的基础上，在误打误撞中，摸索、发展出自己的道路。他说：“我们是一步一步走过来的。创业起步时很艰难，我每早必须对着镜子笑，支撑自己去上班。” 两年内，他的业务获得两三倍的增长，目前他也购得3部烘烤机。他说：“为了维持品质，今年还打算推掉一些客户，求精不求多。” 每个星期一是烘培日，平日晚上咖啡座打烊，他偶尔也会彻夜烘培，直到早上5点。 问起他烘培的心得，他的答案一样玄：“我让咖啡豆告诉我，该怎么烘培它们。”在也很“铁齿”的记者追问下，他解释：“不同品种、国家、种植地高度的咖啡豆，有不同的特性。好比巴西咖啡豆，有果仁和果实的味道；埃塞俄比亚的则有花味儿。我不会把它们烘培成我要的味道，而是选择最能释放出他们原味的烘培法。” 烘培咖啡豆其实就是加热烘烤的过程，加减热度和时间来取得不同的口味。符策翔说：“我得用自己的经验判断，让某种咖啡豆烤得深色，或浅焦以得出最佳的口感——其浓度、酸度，及喝完后的余香，都得在烘培过程中完全由人工调整。” 好比巴西咖啡豆，有果仁和果实的味道；埃塞俄比亚的则有花味儿 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
