每到傍晚，上海吴江路石门一路口的 红宝石 食品店门口，总是会有那么一列拥趸，排起队来等着买食品，末了，他们带走的食品袋里，大多就会有这么一块 鲜奶小方 。
小小一块方型蛋糕，上裱一层奶油，带朵奶油花，再点缀半个樱桃，这个名叫 鲜奶小方 的蛋糕，设计太过简朴，一点都不抢眼。中英合作红宝石食品有限公司（下称 红宝石 ）却在过去的22年间，用这块蛋糕俘获了消费者的心。
西点行业竞争愈发激烈，大规模扩张几乎时时都在发生。不过红宝石在跌过跟斗之后，却一直保持着谨慎扩张的态度。 红宝石尚属小企业，发展应该求稳。 红宝石总经理应酉定说。
到目前为止，这家公司只在上海有22家门店，其中有15家门店都是在最近三年间才发展起来的。
但谨慎的发展速度，并不影响红宝石的销售额，20多年来，这家公司一直保持着千万元的销售额业绩。过去三年更是集中发力，每年销售额翻一番。
现在，应酉定的案头边有一份关于红宝石发展的三年计划，他表示，红宝石将计划到2010年在上海扩张门店达到40~50家，销售额过亿。 其实，我们已经离这个目标越来越近了。
口碑传播的效应
过秉忠，这是一个促成红宝石诞生的关键人物。在上世纪60年代，他跟随父亲去往英国。
由于受到西方文化的熏陶，过秉忠对类似西餐、西点类的西式元素颇感兴趣，而这在当时的中国，尚属于稀罕的洋玩意。过秉忠心里暗想，中国也应该有这样食品文化。
改革开放后，过秉忠回到国内，由于经常去西餐厅，他发现，当时多是人造奶油蛋糕，之后逐渐出现了奶油蛋糕，但鲜奶油蛋糕却非常少见。而这一类产品，恰恰是在国外司空见惯、广受欢迎的。
时机到了。过秉忠选中了最乐意接受海外文化的上海作为其创业的立足点。在静安区侨联的牵线下，过秉忠以自然人投资的身份与静安区粮食局达成合作协议，各自以45％的股权，静安区侨联再投资10％的出资架构，成立了红宝石。过秉忠负责引进国外的技术与设备，由中方委派人员管理。
