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吃鸡蛋禁忌
鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，生吃或未熟吃，会影响食物中生物素的吸收，使身 体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋 白酶，它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分 解，因此影响蛋白质的消化、吸收。 鸡蛋在形成过程中会带菌，生吃或未熟的鸡蛋里面有细菌，容易引起腹泻。因此 鸡蛋要经高温后再吃，不要生吃或吃未熟的鸡蛋。 生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才 变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑 制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。 二：注意忌吃煮的时间过长的鸡蛋 鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白 质老化会变硬变韧，影响食欲，人体也不易吸收。 三：注意鸡蛋不要和糖一起煮 鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体 有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡 蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。 四：注意炒鸡蛋不能放味精 鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的 鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成 谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。 五：注意忌熟鸡蛋在冷水浸过后 一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳 容易剥落。但是，这种冷水浸后的鸡蛋，不能存放。 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
