50年老字号——倚老不卖老

  蛋糕、年糕、马拉糕等等，花样众多的糕点从小陪伴左右，就算你不嗜甜，也总有一两款能荣登你的美食榜。如果你属老派糕点迷，就要到深水?寻访鸿发的黄伯，由他介绍你吃五十年不变的传统糕点。若你是新派的支持者，包点先生定能满足你的要求。新一年来临，在年糕、萝卜糕以外，也多尝味美糕点吧！
经过鸿发，实在感到有点怪异，看门面明明只是一家卖传统糕点的店，钵仔糕、松糕、千层糕等堆满入口处，客人只外卖带走，但店内却是一片宽阔的天地，设有五、六张桌子。原来以前鸿发不止卖糕点，也卖粥粉面，辉煌时期更扩充至两个铺位，后来生意少了，加上老板黄伯年纪老迈，所以近年只专注经营糕点。不过为了让老街坊安坐吃早餐，鸿发早上也有生滚粥供应，熟客便喜欢叫碗白粥，再来个粉果、松糕或钵仔糕，打开报章慢慢叹。你有闲情逸致的话，也可坐到店内享用糕点，同时欣赏旧吊扇及纸皮石地板散发出的旧情怀。

鸿发的糕点全是自家制作的，每朝凌晨三时便开始准备。黄伯今年已经八十五岁，虽然他身体壮健，与客人有讲有笑，但也很难要求他事事亲力亲为，现在他每朝约七时才到铺头，主要负责切饼点和收钱，至于制糕点，则由儿子及一些女工负责。款式方面其实也不少，松糕、白糖糕、鸡屎藤、千层糕、芝麻糕、艾草饼、钵仔糕、芋头糕等咸甜点加起来，也有二十款之多，黄伯自豪地说，这些款式从未变过，跟五十年前开店时卖的一样，并未为迁就年轻人新口味而改变制法。

平日店中的桌椅，除了早上三两位熟客外，也无人问津，但采访当天早上六时半到达，笔者却是想找一个座位也难，因为所有桌椅上均是一盘二盘的糕点，蒸好的、准备蒸的，“攻陷”全店。早上七时多，工夫都差不多完成了，但置身店中，依然闻到阵阵米香味，原来鸿发的糕点都用自家磨制的米浆，每天收工前磨好，放一晚待第二天用，好让米浆发酵，也可增加弹性。再将米浆混入不同材料、面粉或粘米粉制成不同口感的糕点。而鸡屎藤及艾草饼这些烟韧的糕饼，则用糯米制米浆。现时店中最好卖的是松糕及钵仔糕，松糕每日卖出十数底，接近新年销量更是倍增；而年轻人则多光顾一元一小个的钵仔糕，一天可卖出一千多个。虽说生意不及从前的高峰期，但看来依然受老中青欢迎呢！

包点先生一年间开了多家分店，其鲜明的橙色招牌彷佛已说明了品牌的年轻形象。店内以西饼店的自助形式售卖中式包点，加上口味新奇、卖相有趣，旋即成为包点界的新势力。其实除了面包外，部分分店设有冷冻柜，里面放有一盒盒排列整齐的冻糕，当中大部分新奇的口味均由传统甜糕发展出来，如绿茶桂花糕及椰汁桂花糕，便是传统原味桂花糕的变奏；芋头西米糕的意念则来自港式西米露糖水；忌廉咖啡糕就加入年轻人喜爱的咖啡，都是抢手货。