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红枣养生轻乳酪蛋糕的做法这是一款地地道道的红枣酸奶轻乳酪蛋糕，听说红枣会补血，酸奶会帮助减肥，这是真的吗？大周末滴，应该为大家分享这款。 主料 乳酪 270g 红枣酸奶 100g 安佳淡奶 30g 黄油 20g 低筋粉 35g 玉米淀粉 25g 蛋黄 60g 蛋清 110g 细砂糖 85g 塔塔粉 1.5g 盐 0.5g红枣养生轻乳酪蛋糕的做法步骤
1.先将模具用油纸垫好。注意：这份配方我做了一个8寸的，一个4寸的。8寸的里面装450--500g，4 寸的里面装120---150g。【技术交流群：食分享，爱泛滥 ----249961823】
2.分蛋清和蛋黄，蛋黄直接用小筛子过滤。
3.乳酪，红枣酸奶，淡奶，放到一起。
4.隔水加热使乳酪融化，所有材料均匀融合。
5.加入黄油。
6.黄油融化，切搅拌均匀，回煮至稍微浓稠状。温度控制在45---50℃。
7.加入过筛的低筋粉和玉米淀粉。
8.搅拌均匀。
9.加入蛋黄，搅拌均匀。为什么要选择最后加入蛋黄呢？是因为我们想让前面的面粉融化混合更均匀，没有面粉颗粒。
10.蛋清，塔塔粉，细砂糖，盐，放在一起。
11.打至如图所示，蛋白中性偏下发泡，切蛋白表面光亮。
12.将打好的蛋清取出1？1/3放入拌好的面糊中，面糊的温度必须在30--35℃之间。然后用刮板上下拌匀。
13.拌匀后，表面光亮，没有消泡。
14.然后将拌好的蛋白面糊倒入剩余的蛋白里面。
15.用刮板上下拌匀，拌匀好的蛋糕面糊表面光亮，没有消泡。
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