轻乳酪蛋糕的做法

无开裂、无塌陷版，就是被我脱模的时候，不小心把刀插进去，挑坏了。败笔，败笔啊~
好久没吃蛋糕，还挺想的，拖着不舒服的身体，勤快了一下，做了一个蛋糕和一款饼干。估计又得好久不准备再碰烤箱了。平时不吃就想不起来去做。
自己动手做的蛋糕媲美各种爷爷，奶奶，各种叔叔，阿姨的。也许是用好料做好菜的原因吧。
新烤箱的磨合期已经过了，温度也能熟练掌握。从这几次做蛋糕来看，温度正常，只是因为太多配方的不准确，每个作者的原料、烤箱差异太大，导致配方也就不准确，如果一成不变的按照配方的话，失败率还是挺高的。所以每次用烤箱之前，我都是先把配方每个步骤看透，考虑透，然后再参照各种各样的配方，才开始下手。这样虽然会麻烦一点，但是失败率会大大降低。
如果是个烘焙新手的话，还是强烈建议不要轻易下手，更加不要随便修改配方。因为对于烤箱、原料、手法都不熟练，很难把握每一步，有时仅仅一步之差，就导致前功尽弃。
这次我没有把模具直接放入盛水的烤盘中。包了2层锡纸，放入烤盘上面的烤网上。晾凉以后，底部还是有一点湿润，但是比直接放进水里会好很多。
原因大致有：
1、锡纸并不防水。多多少少还是会有水蒸气进入。
2、我为了脱模方便，底部是垫了油纸的。油纸预热冷却晾凉后，会变软，有水蒸气，这样就导致蛋糕底部湿润。

主料

辅料

轻乳酪蛋糕的做法步骤

1.一、奶酪糊制作：
1 、蛋黄和蛋白分别打入干净的容器里( 容器保持干爽无水无油)。黄油隔水融化备用。

2.锅里水烧到摸着烫手的时候，将奶酪里倒入牛奶隔热水搅拌至无颗粒。包上保鲜膜放入冰箱冷却
或者直接离火，搅拌至温度降低，变的浓稠。

3.奶酪牛奶糊搅拌好后分3次加入融化好的黄油，搅拌均匀

4.再加入香草精拌均匀。

5.分3次加入蛋黄，每次加一个搅拌均匀。动作要快速的把蛋黄搅匀。

6.加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀。

7.二、蛋白打发：
1、蛋白加入柠檬汁（白醋）打成粗泡后

8.分两次加入白砂糖打成湿性发泡接近中性发泡的程度(打蛋白的时候先预热烤箱160度)