新竹县建成饼行的猪油饼香传百年,搭配在地特产的东方美人茶,更能够体味猪油饼的香酥。(记者王慧瑛/摄影)
现代人衣食丰美,猪油饼似乎被遗忘!新竹县峨眉乡百年老店建成饼行跟上轻食的脚步,采用新鲜原料,吃起来香脆可口,不干不焦,搭配当地特产的东方美人茶,口感佳又有新味。
位在峨眉国小对面、家传三代的建成饼行,日据时代经营迄今,维持传统手法制作,产品包括猪油饼、白豆沙饼、番薯饼、汉式喜饼等,每日现做,其中猪油饼最受欢迎。
第二代负责人吴盛富现年79岁,谈起猪油饼好吃的秘诀,眉飞色舞,他说,16岁时跟着父亲吴昌茂学作饼,超过60年,早期全程手工制作,近年需求量大,部分流程交由机器制作,但他紧盯每个环节,维持金字招牌。
尽管经营棒子已交给儿子吴清勋,吴盛富仍坐镇店里,帮忙准备猪油饼材料,或陪老主顾寒暄。
吴盛富说,猪油饼从杆皮、包馅与馅料都讲究,皮得搀入鸡蛋与猪油搓柔,馅料有肥猪肉、冬瓜、芝麻、油葱酥、麦芽等,沾上芝麻再烘烤,烤好的成品香脆可口,“烤箱温度要控制得刚刚好才行“。
猪油饼不添加防腐剂,常温中放上10天,依然脆酥可口。每年中秋节是旺季,想品尝猪油饼正宗滋味,必须提前半个月预订,动作太慢,只能碰碰运气了。
吴盛富说,中秋节前夕须动员家族成员起熬夜作饼,有时一晚赶出上万个猪油饼,忙得不可开交;店里有段时间曾兼卖面包、蛋糕等,后来忙不过来,决定专心做猪油饼。
建成饼行的猪油饼远近驰名,不少人带出去,视为最具台味的伴手礼!假日至少卖出上千个,“饼还没放凉就被买走了“。
吴盛富的外孙张嘉杰观察发现,猪油饼虽然是传统糕点,还是掳获不少年轻人的心,很多人小时候吃过,返乡时一定报到,回忆儿时滋味。
每个一台斤重的猪油饼售价170元,小的猪油饼6个一袋,售价150元,吴盛富说,大的猪油饼口感较软,小的猪油饼较酥,各有爱好者。
地址:新竹县峨眉乡峨眉街39号
电话:(03)580-0629
免责声明:杭州酷德教育官网转载上述内容,对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任,仅供读者参阅!