原来 Roastery 咖啡烘焙室，藏着星巴克的梦想与未来

星巴克没有把高端市场让给 Stumptown、Blue Bottle 或者 Intelligentsia 咖啡馆，而是与它们进行较量。2014 年，星巴克在西雅图开设了占地 1393 平方米的 Roastery & Tasting Room，简称 Roastery，并期待将之发展成为独立品牌，承载星巴克的未来。如星巴克 CEO Howard Schultz 所说，这里是「一张承载咖啡、戏剧和浪漫的魔毯」。

星巴克在西雅图发迹，现在又藉由 Roastery 回归到提供独有品质、舒适环境与引导正确消费的咖啡店。Roastery 的位置很妙，其实也在 Pike Street 之上，与星巴克的始创门店在同一条街道，只是始创门店在海边，这家在山上。

诺大的星巴克 Roastery 以星星符号及 R 为装饰主调，在各处细节上用心。一改往日的绿色主基调，甚至没有使用「Starbucks」的名字，Roastery 全身古铜的复古色调。咖啡用 8 种不同方式烘焙。在这里，一杯用珍稀咖啡豆冲泡的咖啡售价可能高达 10 美元。有服务生向你介绍咖啡豆之间的区别，再送上一杯咖啡品尝口感不同，他们会带领你进行一趟难得的咖啡品尝之旅。这里没有 Mocha、Latte 等，都是特调的咖啡，想要在这里喝什么，不必看菜单，跟服务生说清楚自己想要的口味，由他们帮你推荐。Roastery 更着重教育的部份，有一个角落咖啡图书馆，方便你更多地了解咖啡知识。

有趣的是这里本身是一家咖啡制品厂，星巴克各个地方门店发售的 Reserve coffees 都是在这里制作，规模之宏大就像是科学馆的一部份。

据说，星巴克从 2010 年即开始着手规划，不仅派出了专业买手巡回全球，探访高品质又适合带回 Roastery 使用的品种，另外，选址已近百年历史的建筑物，最早可追溯至 1920 年前身为 Volvo 自动化设施的展示间。星巴克恢复了原有的外观，搭建全部选择当地可回收的原材料，地板是环保木材，二层的地毯也是绿色标签认证……将咖啡烘烤到焙煮的过程，全数灌注在这项作品上，或浅或深、渐层起伏不断的分明色块，为顾客们展现真正的咖啡剧场。

这个被有些评论者称为咖啡迪士尼乐园的地方，顾客的接受度已经超过预期，星巴克计划在其他城市开拓 Roastery 模式，其中，纽约应该是首选地之一。