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淡淡咖啡香里的迷人景色文章摘要:面对品评家的专业术语,是否您也觉得云里雾里,如果了解咖啡的这些关键词,就不难给这个让人着魔的饮品下出合适的定义。 风味【Flavor】:对香气、酸度与醇度的整体印象。 酸度【Acidity】:在冲调咖啡时,酸度的表现是很重要的,在良好的条件及技巧下,可发展出酸度清爽的特殊口味,是高级咖啡必备的条件。 假若咖啡豆缺乏了酸度,就等于失去了生命力,尝起来空洞乏味、毫无层次深度。酸度有许多不同的特征,像来自叶门与肯亚的咖啡豆,其酸度特征就有着袭人的果香味以及类似红酒般的质感。 醇度【Body】:饮用咖啡后,舌头留有的口感。醇度的变化可分为清淡到如水、中等、高等、脂状等。 气味【Aroma】:咖啡调配完成后所散发出来的气息与香味。用来形容气味的词包括焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味等。 苦味【Bitter】:苦是一种基本的味觉,感觉区分布在舌根部分。深度烘焙的苦味是刻意营造出来的,但常见的苦味发生原因,是咖啡粉用量过多,而水太少。 清淡【Bland】:生长在低地的咖啡,口感通常相当清淡、无味。咖啡粉分量不足而水太多的咖啡,也会造成同样的清淡效果。 咸味【Briny】:咖啡冲泡后,若是加热过度,将会产生一种含盐的味道。 泥土的芳香【Earthy】:通常用来形容辛香而具有泥土气息的印尼咖啡,并非指咖啡豆沾上泥土的味道。 独特性【Exotic】:形容咖啡具有独树一帜的芳香与特殊气息,如花卉、水果、香料般的甜美特质。东非与印尼所产的咖啡,通常具有这种特性。 芳醇【Mellow】:用来形容中酸度平衡性佳的咖啡。 发酸【Sour】:一种感觉区主要位于舌头后侧的味觉,是浅度烘焙咖啡的特点。 辛香【Spicy】:指一种令人联想到某种特定香料的风味或气味。(文章来源:辽宁网) 推荐阅读:神奇的卡布奇诺 免责声明:杭州酷德教育官网转载上述内容,对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任,仅供读者参阅! |