孙璐明的百度纸上烤肉

  文章摘要：打破传统炭火和燃气式烤肉方法，采用纸和电煎板进行烧烤。这样的烤法，你吃过吗？这就是百度纸上烤肉，由东北汉子孙璐明和他的沈阳亿百度餐饮管理有限公司一手缔造。

  2005年末成立，平均3天1家，1年100家，迄今已有9家直营店和310家加盟店，分布于国内三十多个省市和地区。去年利润过千万，利润率30％以上。

  “欢迎您百度一下‘百度烤肉’。”这是百度烤肉店的宣传语。这个与百度搜索引擎搭不上半点关系的餐饮品牌，当初起名时只是希望“将来能跟百度搜索一样出名”。

  如今，它已被越来越多的消费者知晓。

  炉具和烘焙纸国内独有

  4月14日，本报记者走访百度烤肉深圳直营店。

  这家位于深圳有名的八卦一路食街的直营店，是亿百度公司在华南地区的第一家，全权负责百度烤肉在华南市场的开拓。公司的其他8家直营店则分布在总部沈阳、西南分公司成都和西北分公司太原。

  绿色的墙体，红色的座椅，黑色的台面，整体呈优雅的小资风格。

  台面上，炉具分两层，上煎下烤，炉具上放一特制纸，纸上可烤肉，炉具上方一状似台灯的物体为百度烤肉的专利排烟系统。

  “我们的炉具和烤肉纸在国内都是垄断的。”百度烤肉深圳直营店经理马振说。这位30岁的沈阳人做了5年多的餐饮管理，2006年加入亿百度公司，今年成为百度烤肉深圳直营店经理。

  炉具铺上烤肉纸，浇上植物油，肉平放于纸上，开通电源，两三分钟后，肉就烤熟了。

  马振告诉记者，采用上煎下烤两种形式的电烤炉是百度烤肉独有的，也是董事长孙璐明的专利产品。“公司授权厂家生产，专供我们的加盟商，目前市场上很难买到正宗的，即使是仿制品质量也得不到保证。”马振说，“百度烤肉在国内的这一块是垄断的。“

  垄断的还有烘焙纸。“（这种纸）原产地在台湾，在中国有分公司，在国内烧烤行业只与我们合作。”

  为什么？“他们对订货量有要求，单独店根本订不到，价位也很高，但他们与我们签了合作协议，专供百度烤肉，集团统一采购，再配送给加盟商。”据了解，目前百度烤肉烘焙纸每年的订货量达到了百吨以上，是该产商的第一大客户。

  此外，百度烤肉还是烧烤行业采用排酸肉的第一家。排酸肉也叫冷却排酸肉，是现代肉品卫生学及营养学提倡的一种肉成熟工艺处理手段。凌晨宰杀、清早上市的鲜肉，一般未经任何降温处理，滞留着很多有害物质。而经过冷却排酸后的鲜肉，大多数微生物的生长繁殖受到抑制，肉质柔软有弹性，营养价值较高。“我们就是宣传健康烤肉。”马振说。

  发现“纸上烤肉”

  1996年，沈阳人孙璐明用1.7万元开了一家传统烧烤店，开始涉足烧烤业。三年后，韩式烧烤风靡沈阳，孙璐明的生意也遭受较大影响。为了生计，他开始学习韩式烧烤，但因其较难的工艺而中途放弃。后来，他又开了一家烤鸭店，但两年后也因亏损而关门。

  生活还得继续，孙璐明决定做回烧烤这一本行。在当时韩式烧烤和各种串吧遍布沈阳的情况下，孙璐明决定突破，寻找烧烤市场中的“蓝海”。

  传统烧烤大多采用木炭，烤制东西时油烟污染空气，炭灰还会粘在肉串上，不环保也不卫生。一次，他接触到一种可以用来烤蛋糕的烘焙纸，萌生了用纸烤肉的想法，决定将自己的主打产品从“火烤”改为“纸上烤”，他开始多方寻觅可耐高温又健康环保的烤肉纸。

  2005年12月，经网友介绍，他从台湾纸商处购得了这种烘焙纸，加上无烟炉具“电煎板”，孙璐明开始了他的“纸上烤肉”生涯。

  孙璐明介绍说，一般的传统炭火烧烤的烤制是一个吸油的过程，烤制的食物由于经过长时间的高温火烤，会出现蛋白质焦化现象，易产生杂环胺类化合物和致癌物质。

  而百度推出的“纸上烤肉”则利用洁净的电能作为热源，避免了食物焦糊，在烤制过程中既可排出食物本身多余的油脂，又可确保食物口感滑嫩、肉质鲜嫩，不易丢失营养成分。

  可复制性强，平均3天1家

  坐拥独树一帜的产品和垄断的地位。

  百度烤肉在国内渐渐走红，加盟商蜂拥而至，“平均3天1家、1年100家”。迄今，百度烤肉拥有9家直营店和310家加盟店，2008年利润超过千万元。

  “每天大概有8-10人打电话过来咨询加盟的事，深圳的、重庆的、长沙的、湖北的都有，但大多数还是跟总部联系。”马振说。

  在收费上，百度烤肉向加盟商一次性收取加盟费和保证金，外加每年固定的特许权使用费。

  “加盟店级别分迷你店（A级别）、标准店（B级别）和旗舰店（C级别），加盟费分别为7.8万元、8.8万元和9.8万元。保证金均为1万元，特许权使用费为1万元。”马振介绍，“保证金为一次性收取，合同解除时可返还，特许权使用费则每年收取一次。“

  是主动去找加盟商的吗？“我们没有找，大部分加盟商都是通过实体店知道我们的，甚至有些之前就是百度烤肉的消费者，人传人的情况比较多。”

  百度烤肉广州体育东路店投资人宋传英就是一例。“当时在百度烤肉店吃过，觉得很新颖，之后又看到宣传，了解后觉得不错，就加盟了。”宋传英说。

  她的店于2008年9月开业，是广州市内第7家加盟店，投资了60多万，位于广州体育东横街。

  “公司会协助加盟商进行前期筹备，如选址、店面设计等，”马振介绍，“人员由加盟商自己招聘，总部提供人员的培训；炉具是总部赠送的。肉品和秘料及烘焙纸均为总部集中采购和配送。”

  “我们的可复制性比较强，加盟商开业时公司会有专门人员跟随指导，一般一个月左右人员就可撤回，加盟商即可独立运营。”马振说。

  加盟和直营并重

  这种加盟为主的模式一直延续了三年。“公司前期的目标是稳步而快速扩张，加盟店数量多了，才能为集团采购奠定基础。”沈阳亿百度餐饮管理有限公司总经理周涛告诉记者，“开直营店的成本较高，管理起来也有难度，加盟模式更符合行业规则。”

  人脉关系也是一大制约因素。“加盟商熟悉当地的情况，也有较多的人脉积累，这是直营店没法比的。”

  而今，百度烤肉开始调整扩张策略，加盟和直营并重。

  “几年发展下来，我们已具备一定的规模，管理也日渐成熟，”周涛说，“今后我们将以加盟和直营并重。”

  “我们今年在深圳开的这家直营店是华南地区的第一家。今年公司还准备在长沙、西安和天津开设直营店。”周涛表示。

  有没跟风险投资接触过？“有，很多风投都来找我们谈过，但目前时机还不成熟。”周涛说，“公司想先踏踏实实自己做，各方面都成熟时再引进风投，那样对双方来说也是共赢。”

  “上市是每个企业梦寐以求的，引进风投后，我们才会考虑这个。”周涛说，“公司的短期目标是，五年拓展加盟店至500家，直营店至50家。”来源(央视网综合)

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