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西点陆续入驻杭州 “杭儿风”一波未平一波又起

  内容摘要:每当看到新开的西点店门口的暴热,持续排队的现象,我便会去想,这样的事儿,还会持续多久!“杭儿风”自打今年来便呈此起彼伏之状了。

  直到晚上8点,延安路85度C蛋糕店门口还排着长队。新店开业一个月,几乎天天排队。今年以来,杭城已经挤进了七八个新的西点品牌。不就是面包蛋糕,至于这么火吗?杭州的西点蛋糕市场究竟有多大?

  一只小蛋糕的价格都在15元-20元之间。某知名品牌蛋糕店的郭师傅称,高档蛋糕的利润超过60%,也就是说一个10元钱的精致艺术蛋糕的成本只有4元。也正是丰厚的利润,让众多新开张的西点店都瞄准了高端市场。

  据业内人士统计,杭城大小西点店不少于千家,口碑不错的品牌店不下20多家。“更多的西点店市场定位在高端,销售精致的面包蛋糕,这就意味着丹比、浮力森林、克里丝汀争抢的可能是同一个客户。”丹比蛋糕店负责人何奎珍经理说,目前西点店之间的竞争异常激烈。记者注意到,仅在凤起路不到30米的路段就有春天瑞朵和百滋百特两家西点屋,虽然百滋百特以销售甜甜圈为主,但新店开张后,春天瑞朵客流量还是受到了冲击。

  “面包房里卖咖啡,面包新造型,开展外卖服务等等。”一位买蛋糕的肖女士这样理解蛋糕“创新”。可颂坊市场部钟小姐在采访中表示,“尝鲜”的杭儿风可能是西点店火爆的重要原因,但这也给业者的后续经营带来极大的压力。必须找到能把自己卖出去的制胜法宝,那就是“创新”产品。“很多消费者就是抱着尝鲜的心态来的,做出更有特色的产品,其他西点店做不出来,你就成功了。”何经理说只有不断推出新品才能留住客户。

  当街头巷尾的西点店越来越多,品种与变化都在层出不穷的时候,市场残酷竞争仅是拉开了序幕。西点蛋糕市场在满足了“杭儿风”的“尝鲜”后,又该卖点什么?(来源:浙商网)

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