40名裱花师现场Show艺 个个手艺精湛

内容摘要：昨日下午2点，成都国信大厦负一层的面包店内，来自四川、重庆、云南的40名裱花师，以奶油为颜料、蛋糕为布专心“画画”。森林中的小木屋、麋鹿与圣诞老人、两枝粉色的康乃馨……都在师傅们的巧手下栩栩如生。他们的比拼，是为了一个共同的目标：烘焙技师职业资格证。“每年只产生3个，获得者相当于烘焙界的‘博士’了。”四川省烘焙食品业协会的薛民乐介绍。

制作工具花样多

比赛现场，巧克力、水果、布丁、饼干、奶油……五颜六色的原材料让人眼花缭乱；选手们的工具摆放了一整排：抹刀、切刀、刮刀、刷笔。“光是挤奶油花的花嘴就有百多种。”现场工作人员周荣拿起一个小漏斗状的不锈钢花嘴：“菊花、百合、牡丹……只要市场上有的花，都能用这个小工具做出来。”

裱花师傅们全神贯注，不停旋转操作台，抹平奶油，放上水果、巧克力。奶油在师傅们的巧手前变换各种造型，其中一位师傅使用以乙醇烧热的刀、勺在奶油上雕刻镂空的花纹。“这叫陶艺蛋糕，制作复杂，很耗时。”周荣说，“陶艺蛋糕必须小心保存，否则半固定的奶油很容易变形。”

精美作品扯眼球

下午2点，经过两轮的比拼，16个造型各异的蛋糕呈现在大家眼前。观众们围在展示台前，纷纷拿出照相机拍下作品，一时间闪光灯亮成一片。

“哇！好漂亮！”随着选手胡小玲捧出作品，观众们立即爆发出惊呼。直径为30厘米的橙色蛋糕上，有城楼，有护城河，有拱桥。广场中间，还有飞机、坦克和装载着导弹的装甲车。

32岁的胡小玲从业10多年，今年是第一次参加全国烘焙职业技能竞赛。

制胜法宝靠创意

选手中年龄最小的陈婷今年刚满20岁。由于小姨开着蛋糕房，陈婷初中毕业就去蛋糕房做营业员，长期的耳濡目染让她对裱花产生了浓厚的兴趣。“觉得用奶油挤出漂亮的花是件很快乐的事情。”陈婷用了一年时间在成都的多个培训学校和蛋糕房中深造，两年前正式出道。昨日的比赛中，陈婷以情人节为主题做了一个陶艺蛋糕。“创意很好，但是手法略显生涩。”评委薛民乐说。

“现在成都的裱花师越来越多，很多都是20岁到26岁的女孩子。”周荣说。上世纪90年代，烘焙业刚起步的时候，一个面包的配方可以卖几万元钱。而现在，随着烘焙行业的迅速发展，各种品牌的蛋糕店在全国各地遍地开花，配方在行业内部已经不再是秘密，创意则成了裱花师傅们的制胜法宝。

此次选拔赛分面包组、月饼组、蛋糕装饰组三组，西南地区的烘焙技师职业资格证，每年只颁发给每组的第一名。而每组的前几名，将代表成都赛区参加5月中旬在上海举行的全国决赛。(来源：网易)

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