吴宗恩 扛起台湾烘焙界的大旗

  好的蛋糕网讯 99分努力加上1分运气，只有国中毕业的六年级蛋糕师父吴宗恩，短短不到五年间，一手打造的「亚尼克果子工坊」，营收已突破新台币2亿元（人民币约5千万元）大关。
  今年母亲节，吴宗恩还与超商龙头7-ELEVEN合作，推出限量一万个预购蛋糕，企图打破北部甜点无法横跨浊水溪的魔咒，为未来股票上市及进军国际舞台铺路。
  打响「亚尼克果子工坊」的名号后，吴宗恩又另创「可可亚」副品牌，专攻巧克力市场，未来也不排除再切入喜饼等领域，全面拓展甜点版图。
  由台北县万里乡间的小店发迹，吴宗恩在北部刮起一阵甜点风暴。台北站稳脚跟后，吴宗恩不甘只停留在地方名店的层级，发愿两年后要争取「亚尼克」股票上市的机会，甚至还要远征巴黎、纽约等国际一级战区，成为台湾第一个跃上国际舞台的甜点业者。
  2000年刚创业时，吴宗恩由帮餐厅、酒店、咖啡馆代工甜点起家，两年后代工业绩窜升到单月近新台币约80万元（人民币约20万元）；2002年，他以自己法文名字「亚尼克」为名，回到故乡『万里乡』开店，一家小小的蛋糕店，在偏远的万里乡逐渐形成排队人潮，去年又再接再厉前进台北的超级战区『内湖商圈』，业绩依旧耀眼，常常会看到挑嘴的台北市民开车排队买蛋糕，来自万里乡镇的蛋糕师父吸引超商龙头7 -ELEVEN主动前来洽谈合作事宜。 
  由于甜点蛋糕有不容易保存的特性，吴宗恩戏称，甜点的寿命顶多只能停留在一小时内可达的商圈来发展，这也是在北部发迹的『亚尼克』无法跨越中部浊水溪的困境。
  藉由此次与7-ELEVEN联手进军母亲节预购市场的机会，吴宗恩有意测试亚尼克在中南部的接受度，为南下台湾开店预先操兵演练。 
  5年前刚创业时，吴宗恩看准甜点蛋糕只要好吃，即使没有品牌也能成功的特性，他就先舍喜饼而就甜点，「做甜点代工很麻烦，不但费用月结还得帮客人送货，但正因为麻烦，竞争者反而少」。
  糕饼师父出身的吴宗恩表示，开店几乎是每个师父的梦想，但他深怕重蹈前人贸然开店却没有客源支持的覆辙，因此选择「先找客人再创品牌」模式，以一步一脚印方法，奠定日后「亚尼克」事业发展的基础。 
  不过，随着吴宗恩的甜点蛋糕事业快速扩张，各式各样的压力也接踵而至。吴宗恩坦承，亚尼克两年内开了两家店，营收不断成长，但获利却停滞不前，显然中间有很多无形的资源浪费。 
  亚尼克在不到5年内，由一人小店成长到现在120人中型的公司规模，面对的生存考验也最严峻，「中型企业没有小型企业容易控制成本，也没有大型企业规模经济的优势」。 
  除了管理上的挑战外，由于上门客人络绎不绝，如何维持一贯的品管，成为吴宗恩另一个当务之急。 
  吴宗恩直言，做吃的好处是不怕景气差，但「做吃的没有交情」，客人顶多捧场一次，东西只要变得不好吃，绝对没办法长期撑下去。 
  为了因应亚尼克的快速成长，吴宗恩大手笔投资自动化设备，引进管理人才，要让亚尼克的招牌越擦越亮。亚尼克让吴宗恩的梦想越来越清晰了不仅在台湾的烘焙界有一席之地，还要在世界的烘焙舞台上打响一张中国牌。(来源：张建宏烘焙网)
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