小知识 关系你的大健康

识别催熟的西红柿

有些商贩用催熟香蕉的方法催熟西红柿，在上面涂上一种“乙烯利”的化学药物，此药虽毒性较低，但长期食用对人体有害。

催熟的西红柿多为反季节上市，大小通体全红，手感很硬，外观呈多面体，掰开一看籽呈绿色或未长籽，瓤内无汁；而自然成熟的西红柿蒂周围有些绿色，捏起来很软，外观圆滑，而籽粒是土黄色，肉质红色、沙瓤、多汁。

  巧识色素葡萄酒

商店和超市里买的各种葡萄酒很多，然而，其中一些所谓“干红葡萄酒”实际上是用色素加酒精勾兑而成的，多喝对身体有害。那么，如何辨别“色素葡萄酒”呢？下面向您介绍一种简易的辨别方法。取一张干净的白色餐巾纸铺在桌面上，把装有“干红葡萄酒”的酒瓶晃动几下，然后将酒少许倒在纸面上，如果倒在纸面上的酒的红颜色不能均匀地分布在纸面上，或者纸面上出现了沉淀物，那么所谓的“干红葡萄酒”就是“色素葡萄酒”。

识别用死鸡做的熟鸡

首先看眼睛，如是半睁半闭，则不是病鸡；若眼睛紧闭，则为病死鸡。其次挑开一点肉皮，看里面肉为红色，则是死鸡做成。

  识别病猪肉

若皮肉、脂肪、内脏有出血点及血斑，骨髓为黑色，则多为瘟猪肉；皮有血斑，呈紫色，肉泛红并起块状，脂肪呈红色则多为病猪。

识别“加料”面粉

一些消费者不了解超标的食品添加剂对人体的危害，一味认为面粉越白越好，这种观念是错误的。从色泽上看，未增白面粉和面制品为乳白色或微黄本色，使用增白剂的面粉及其制品呈雪白或惨白色；从气味上辨别，未增白面粉有一股面粉固有的清香气味，而使用增白剂的面粉淡而无味，甚至带有少许化学药品味。增白剂过多的面粉蒸出的面食异常白亮，但会失去面食特有的香味。掺有滑石粉的面粉，和面时面团松懈、软塌，难以成形，食之肚胀。

识别活宰和死宰

如果购买已经宰杀好的家禽——如鸡，需要注意是否是鸡死后再宰杀的：如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活鸡屠宰；刀口平整，甚至无刀口，放血不好，有残血，血呈暗红色，则可认定它是死后屠宰的鸡。

识别注水牛肉

若肉色淡红带白有光，看上去很细嫩，并有水慢慢渗出，用手摸不粘手，将白纸贴上去很快就被水湿透，即是注水牛肉。识别注水猪肉时也可用此法。

识别污染鱼

首先从鱼形鉴别，受污染严重的鱼形体不整齐，头大尾小，脊椎弯曲甚至畸形，还有的皮膜发黄，尾部发青；其次要从鱼眼鉴别，受污染的鱼眼睛混浊，失去正常光泽，有的甚至向外鼓出；第三要从鱼鳃鉴别，鳃是鱼的呼吸器官，大量毒物可能积蓄在这里，有毒的鱼鳃不光滑，较粗糙呈暗红色；第四要从气味鉴别，正常鱼有鱼腥味，污染了的鱼则气味异常，根据毒物的不同而呈大蒜味、氨味、煤油味、火药味等。

如何鉴别面制品

一要看色泽。凡符合国家标准的面粉，在通常情况下粉色呈乳白色，其面制品色泽玉白，看上去较为细洁，并非越白越好。如果面粉面制品颜色白得出奇像石灰或白纸，则说明已使用了一种名为吊白块的食品增白剂。吊白块的化学名字叫甲醛合亚硫酸钠，亚硫酸钠在食品加工中具有还原漂白作用，可使食品增白。吊白块是国家明令禁用的食品添加剂。

二要辨精度。凡符合国家标准的面粉面制品，手感细腻，粉粒匀细，而伪劣面粉产品摸上去手感粗糙，面粉抱团，说明超过国家规定的加工精度标准和水分标准。

三要闻气味。凡符合国家标准的面粉面制品，有一股小麦固有的天然清香味。如果有霉杂异味，说明已掺了其它物质。若是添加剂过量，也会破坏麦子原有的清香味，食用后会感到口干舌燥。

四要认品牌。在感官鉴别的同时，还应注意认准面粉产品生产厂家和品牌。一般而言，国有专业面粉厂生产的面粉产品质量较为可靠，而一些小作坊，由于缺乏必要的加工手段和技术条件，面粉产品质量就难以保证。

相关阅读：烘焙原料的制作方法