优质饼干制作全分析

原辅料-→第一次调粉-→发酵-→第二次调粉-→辊压-→冲印、成形-→烘焙-→喷油-→冷却输送-→包装-→成品

主要工艺参数：

(1)原辅料：面粉、糖、油脂、乳及蛋品、面团改良剂、膨松剂、赋香剂、食盐、抗氧化剂、转化糖浆；
(2)调粉：投料顺序为老面、糖粉、油、转化糖浆、磷脂、冰蛋、食盐、水、抗氧剂、面粉、淀粉、乳粉、NH4HCO3、标准分类：NaHCO3；
(3)发酵：发酵面量30%-50%、发酵温度30℃、发酵时间4-10h；
(4)辊压成型：三道，辊压厚度分别控制在26mm、10mm、1.0mm为宜；
(5)烘烤：240℃左右；
(5) 喷油：饼干出炉后，在表面喷一层雾化棕榈油。

产品所用的标准：

QB1253-1991 饼干通用技术条件 GB1355-1986 小麦粉

关键设备：

饼干、糕点加工机械调面机搅拌机辊轧机叠层机成型机烘烤炉辅料撒布机喷油机

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