每天吃进百种添加剂 专家释疑不必紧张

内容摘要：近来，因违法添加的非食用物质引发的食品安全问题，让人们一看到“食品添加”几个字就神经紧张。其实，大可不必。中国农业大学食品学院副教授范志红算了一笔细账，在看似平常的一日三餐中，我们不知不觉就和近百种食品添加剂打了交道。

“实际上，你的一日三餐中是很难完全避免食品添加剂的。如果是国家允许使用的品种，剂量和范围也符合规定，正常情况下并不会对身体产生明显危害。”范志红以国人常见的早餐、午餐和晚餐为例，列举了其中可能使用的食品添加剂。

早餐：牛奶加面包，纯牛奶里理论上没有任何食品添加剂，但面包添加剂则品种繁多，其中可能添加的有面粉氧化剂、乳化剂、防霉剂、酵母营养剂、酶制剂、营养强化剂、色素、香精等，涉及到的化合物最多可达20种。

如果吃的是“豆浆+包子+茶鸡蛋”，里面可能有的添加剂最多只是面粉氧化剂过氧化苯酰、中和面团用的碳酸氢钠(小苏打)和谷氨酸钠(味精)。如果吃油条的话，还可能含有明矾。

午餐、晚餐：“要是你够勤快，把新鲜的烹饪原料买回家做的话，每天摄入的食品添加剂就少了。不过调味品中也是含有食品添加剂的。”范志红表示。鸡精和肉精等含有谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用香料、色素等。如果使用半成品进行烹饪，那么吃进去的食品添加剂会更多。如用火腿肠或其他罐头类食品，这些食物中就会有复合磷酸盐类保水剂、吸收水分的植物胶、有防腐和发色作用的亚硝酸盐、异抗坏血酸钠、红曲色素、乳链球菌素等防腐剂。

零食和饮料：这是食品添加剂的聚集地。而且“越是保质期长的，口感出色的，颜色漂亮的，打开包装就能吃的食品，在配料中就越离不开食品添加剂”。如薯片可能含有：谷氨酸钠、双乙酸钠、柠檬酸、酒石酸、抗结剂、单甘酯、磷酸酯、β-胡萝卜素等十余种。粗算下来，每人每天吃进去上百种食品添加剂，而这只是个基本数量。(来源：食品伙伴网)

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