2009年2月22日早上9时55分进修之旅随行学员一行55人，由朱师傅业务副总经理周建民担任总领队，从上海浦东国际机场搭乘国航CA929班机飞往日本东京正式踏上为期7天的学习进修之旅，约3个小时航程，在中午1时50分抵达东京羽田国际机场，出关后由当地导游酒井美意子女士热情接待，并遂次分梯搭上两辆豪华大巴，沿途欣赏整洁美观的东京街道，五光十色的银座及负有盛名的东京铁塔，明治神宫等景点、晚餐抵达新宿区一家著名的烤肉店、每位团员大快朵颐逐一品尝一道道可口美味的日式烤肉，并搭配中华料理、甜品、丰富多样的菜肴让每位团员兴奋不已，一天劳累下的体能付出在此时似乎已完全获得充沛的补充，夜宿东京五星级京王酒店，在宽敞舒适的房间每位学员度过美好一夜。
2月23、24日两天全团到仰慕已久位于东京世田谷区的 日本菓子专门学校 进行为期两天的烘焙产品制作及门店经营管理课程学习，这是一所国际知名认可的专门学校，于1960年正式成立，迄今已快半个世纪一直担任着日本烘焙业界人才培育中心，除了学习烘焙业专业的知识技术以外，还特别注重培养具备美学感觉及创造性的综合人才，所以每位团员都以认真敬虔的态度及最佳的精神面貌取经问道。23日当天由该校教育长鎌田克幸老师制作和菓子示范，在过程中除了介绍和菓子的沿革历史，并在产品配方中各种面粉、糖、油、水的应用比例如何调整，以符合消费者对时尚、健康及口感上的要求，在老师的演示过程中，学员对一些特殊性产品及创意制作手法除了给予赞叹的眼光，并要求遂一解答其中的 秘方 。
24日由梅岛孝一及铃木二位老师分别讲解、演示面包及西点制作的要领。在面包制作的基本理念中最基本的步骤是制作面团，面团是由调配好的材料运用搅拌方法混合均匀而成；然后再配合发酵使面团成型再制作。所以，面包品质的决定因素搅拌过程占约百分之二十五，发酵占百分之七十，其它过程占百分之五。湿度跟温度会影响发酵，筋度是否揉得恰当也是要看光泽跟手感，完全是凭师傅的经验。烤箱的温度设太高会导致发好的面团进烤箱没多久外层就熟了，形成硬皮于是面团内部的水气没办法向外散出，面团也就跟着不会涨大，连带着面包成品内部就会湿湿的而气孔不漂亮。而要制作一个组织松软、色泽诱人、口感细致的蛋糕，首先必须对其使用的材料有深切的认识，以控制蛋糕配方的平衡；其二，要注重搅拌的这一阶段，在蛋糕面糊中拌入大量的空气，因此视配方的不同，而有不同的搅拌方法，做出的蛋糕体积与内部组织的紧密和细致度便有大大的不同；最后则是烤焙阶段，温度的高低则是要点，适当的温度有助于蛋糕膨胀，可迅速释放二氧化碳，而又不至于过热使蛋糕组织过早硬化破裂或是温度过低使成品组织粗糙甚或失败。
学员们对老师精辟面包、西点制作的基础理论及深刻的见解如获至宝，犹如葵花宝典一一记录，对所演示的产品无论从外观上的膨胀度到内部的组织细腻，试吃后的口感丝滑顺口都赞叹不已，不愧是大师级极品之作。
在这两天的研习过程中，经由两位老师全程实做演示，更透过讲解让学员们更进一步了解日本烘焙业的发展史及内涵文化，同时也知道中日两国消费者之间对产品品种及口味上的差异。即便把日本消费者所喜爱的产品原样搬回国内也未必能满足消费者的需求。所以这两天的课程学习重点不是在于学到多少种新产品，而是籍由观摩学习中了解到我们自己在烘焙技术不足之处，进而提升我们日后在烘焙制作的工艺水平及内涵文化。在两天的严谨密集的学习研修中，团员不但赢得了菓子学校远藤得贞校长的高度赞赏，而且亲自一一为学员们颁发了国际通用的 日本菓子专门学校研修结业证书 ，这份结业证书不仅是一种荣誉，更是一份促进中国烘焙业发展提升水平有效的助力。
25日早上到 东京雏菊面包名店 这是一家创立于1962年的糕饼店，迄今已有46年历史，采前店后厂模式经营，由第二代经营者仓田博和先生执掌，目前在东京拥有7家连锁店，年营业额约8亿日币（人民币约6千万）这也是朱师傅精心安排门店经营管理课程在东京日本研修的另一个重头戏，众所周知经营烘焙业，不但要有好的、健康的、时尚的，并具有创意及新的产品，更要在门店内展现给客户有良好的购物环境，呈现的产品除了色、香、味、形的视觉效果外，服务人员更要具备高尚的气质，纯熟的销售技巧，才能让消费者接受我们的产品，享受我们的美食，并乐意接受我们的服务。
在仓田博和先生以其多年的经营管理经验，幽默的语言解说下，并配合丰富的肢体动作，很清楚的告诉学员们顾客来到店里要的是什么？需求在哪里？我们要给顾客提供那些服务等等实际问题，并借由独到的门店布置、产品陈列、产品的精致包装及标牌工具的运用来销售产品，赢得顾客的满意度，进而提升产品的品牌及公司形象，以确保有忠诚的消费群体。同时并参观工厂，由产品的制作到成品，再藉由精致的包装到贩售区，这一整套的动线流程都令每位学员赞叹不已，留下深刻的印象。虽然这门课仅有短短的4个小时，在学习的过程中每个人除了注意听讲，还埋头记笔记外，深信每位学员都学习到应用的技巧，今后也会将所学习到的经验，陆续引入到自己的企业中实践，且让我们拭目以待。
26日又是另外一个参观学习的日程，那就是参观亚洲规模最大的MOBCA（日本烘焙食品机械展）虽然此次展览并非完全针对烘焙行业，但是在各式各样的展品中，我们仍然可以找到许多用于烘焙的原料，设备、模具、包材及文宣用品，更可经由展览会感受到国外同行进步的经验，尤其对一些国际烘焙品牌已进入到国内市场更可先期知己知彼，找出适合具有中国特色的产品发扬光大，虽然花了一整天参观食品展，但收获颇丰，所付出的时间是值得的。
27日由大阪转赴名古屋参观菓子城堡、大伙对这座欧式建筑的菓子城堡深感兴趣，纷纷在外照相留念，除了参观内部各式各样的糕饼外，更让人称奇的是所有的产品均由翻糖制作而成，无论人物造形，糕点模型均维妙维肖，其中更安排3小时DIY自己制作饼干、让我们这些从不接触制作糕饼的经销商们手忙脚乱，在助教的协助下，每位学员都一一完成自己的作品，也体会面包师傅平日制作糕饼的辛劳。
短短的七天东京学习之旅不是在于我们学到多少新产品或抄录了多少新配方，在走访的过程中看到日本各种糕饼店的不同经营模式及产品多样化的品种，让大伙学得更多、看得更深广、技术更精进，同时更了解日本面包西点的历史及文化内涵，其中最大的收获是创新思维、提升素质，落实细节及实事求是的精神，这趟东京学习之旅真是不虚此行，让学员们获益良多。朱师傅也愿意在今后的日子里和烘焙业的好朋友再次携手合作，除了不断研發引进更多的烘焙原物料外，也将带领更多的朋友到国外学习更多的创新管理理念和新技术的应用，共创中国烘焙业的高峰。
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