学西式糕点标准化生产 知味观全盘西化

  知味观是知名的老字号餐饮企业。再过一段日子，你或许可以在它的门店买到曲奇饼干。
  今年以来，知味观加速了扩张步伐，陆续开出10多家新店。上个月，它的新食品加工厂也正式投产。总经理孟亚波透露，这些都得益于知味观的生产标准化，公司正致力成为工厂化的新型餐饮企业。
  7000万元建新厂
  最近是月饼上市的黄金时节，各商家争先恐后推出新品。知味观的月饼也已在各门店上市。卖了几十年月饼，今年却有些不一样。
  从包制、成型到烘焙，全部实现自动化，几乎不需要人手操作。 昨天，在知味观位于瓶窑的新厂房内，孟亚波带领记者参观了整条月饼自动生产线。该生产线刚从日本引进，烘焙工艺代表了国际先进水准。这条生产线可模仿手工操作，做出来的月饼更可口。
  据透露，投产后，知味观月饼的日生产能力将从4.5万只增加到25万只。
  这只是新工厂众多生产线中的一条。建筑面积近3万平方米的厂区内，还能生产速冻点心、真空包装食品等众多系列产品。据透露，建设新食品加工厂知味观共投入7000万元。
  这是知味观为了配合扩张，加强标准化生产的重要一步。 孟亚波解释，知味观旧加工厂仅4000平方米，而今年已增加10家门店，另外10家正在筹划中，门店的迅速扩张，老厂产能已跟不上。
  标准化提升效益
  事实上，中式餐饮的标准化一直是个难题。
  像知味观这样的连锁餐饮企业，要做到产品口味一致，孟亚波认为，应该效仿西式糕点企业，走工厂化路子，更多产品由工厂统一制作，再实现中央配送。
  目前，知味观售卖品种中，已有25个品种由工厂制成成品或半成品，再配送到各门店。比如传统小吃油条，制作时要在面团里加点小苏打和盐，各家店做出的味道都不太一样。而在知味观，油条在工厂做好胚子送到门店，操作人员按分量标准切好再炸，这样各门店的油条口味都一致。
  实现标准化生产后，知味观将大力提升品种的更新速度。该企业副总经理李俊介绍，今后知味观推出新品的速度将大大加快，比如很快即将上市的面包和曲奇饼干。
  产能扩大带来的效益也很可观。据透露，目前知味观生产出的半成品菜肴等延伸产品，产值已超过正餐。