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可可戚风蛋糕卷的做法前不久刚买了一套中岛老师的书，随机抽取从蛋糕卷做起，第一次操作一次成功，好棒 难度： 切墩(初级) 时间： 1小时以上主料 蛋黄糊 蛋黄 4个 细砂糖 30克 面粉 40克 可可粉 20克 水 30ml 调和油 30ml辅料 蛋白霜 蛋白 4个 细砂糖 40克可可戚风蛋糕卷（中岛老师的烘焙教室方子）的做法步骤
1.烤盘铺上油纸，备用
2.蛋黄和蛋白分离，分别装入2个容器中（注意：容器干燥无油无水迹）
3.蛋白冷藏途中，我们先开始做蛋黄糊
4.用打蛋器搅拌均匀，细砂糖未完全融化也没关系，然后加入水，搅拌均匀
5.可可粉和面粉混合，蛋黄盆中过筛倒入
6.用打蛋器搅拌均匀无面粉颗粒即可，备用
7.冰箱中取出蛋白，用电动打蛋器中档，顺时针花圈方式打发至粗泡
8.然后分别加入3次细砂糖，快速打起，注意：每加一次糖，等糖和气泡结合后，再加糖，接着打发...
9.蛋白打发后会发现气泡越来越细腻后，停止用电动打蛋器
10.换手打的打蛋器，顺时针花圈方式手打几分钟，提起打蛋器，呈软峰不滑落的状态
11.如何检查蛋白霜是否打发到位：提起打好的容器盘，里面蛋白不会掉落
12.取一刮刀蛋白放入蛋黄糊中
13.用打蛋器顺时针搅拌均匀
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