2009年饼店委员会工作会议纪要

  为进一步深化行业服务，细化饼店委员会工作，中焙糖协饼店委员会于2009年12月11日～12月13日在广东中山召开了2009年饼店委员会工作会议。
  会议得到中山市采蝶轩食品有限公司、中山市港隆食品有限公司的大力支持，参加会议的饼店委员会副会长单位及常务理事单位合计40个，近60人。会议的主要内容如下：
  一、中国焙烤食品糖制品工业协会朱念琳理事长关于饼店竞争与食品安全方面的讲话
  1、饼店业的竞争及发展
  理事长首先就行业的发展进行了简单回顾，并指出由于近年来饼店行业的快速发展，人力资源、经营管理、产品开发等已经是饼店业普遍存在的问题。区域品牌的竞争，尤其是国外企业的进入使饼店企业感到竞争压力的不断加大。但其同时也指出国外企业带来竞争的同时也给行业注入了新的活力。并期冀本土企业在不断利用自己优势的同时去思考自身的不足，取长补短，准确定位，加强经营管理水平，提升产品开发及营销能力。
  2、加强行业食品安全意识
  理事长指出从三聚氰胺事件中可以看出食品安全事件影响的不单单是单个企业，而且对整个行业也影响巨大。业内的2001年南京冠生园陈馅月饼事件，对当年全国月饼销量的影响不可谓之不大。今年9月国家五部联合发文《关于加强食品添加剂监督管理工作的通知》通过通知可见国家对加强食品添加剂监督管理的力度和决心。
  二、与会企业就饼店目前遇到的问题进行了交流
  1、人力资源流失与招工竞争的问题（招工竞争主要是与其他行业企业之间的竞争）
  A、有代表认为关键在企业提高人均产值的基础上，提升薪资福利水平，只有薪资福利水平高于与之竞争招工的行业，人力资源流失与招工竞争问题会得到有效解决，当然合理的人员流失率也很正常。或者把人员流失率控制在一个比较合理的范围内也是可行的。与会有的企业甚至会让出一定的股份给员工，与员工共同创业，来稳定团队。
  B、也有代表认为应提升员工素质并从招工开始和职业技术学校甚至学院合作，增加在校生关于行业理论、操作知识课程，引进大专甚至更高学历的普通行业从业人员。加强企业内部培训，循序渐进的培养行业高技能人才。
  C、也有代表认为调整产品工艺，尽可能使用机器设备，有条件的企业把劳动密集型转为高新机器化型企业，减少用人成本，稳定产品品质。用年龄偏大的员工可能更具稳定性。
  2、同行企业之间的竞争与传统饮食文化之间的竞争问题
  A、国外企业进入的直面竞争与社区便利店的潜在竞争问题
  以上海为例：2009年上海市场竞争非常激烈，外资品牌对本地品牌的冲击巨大，上海有10000多家便利店销售面包和早点，另外地产租金逐年提高、劳动力成本不断增加。某企业2009年单店同比去年下降20%。
  B、以桂林为例：出来吃早餐的人有80%以米粉为早餐。
  有代表认为竞争刺激了企业的发展，从企业市场定位上关键要细化市场，重新定位，差异化发展。从企业管理上精细化管理，精细化营销，减少经营成本，要有精耕细作的开拓市场的精神。
  3、产品开发问题
  对有实力的企业聘请行业甚至国外的技术人员结合本地市场开发产品。或借助供应商来研发（供应商研发可能会造成不同企业间产品同质化的矛盾）。对传统中式糕点可以进行适应市场的工艺与原料应用方面的改良和文化宣传。
  三、对饼店委员会工作的建议
  会议通过了由中焙糖协饼店委员会王伟明秘书长做的2009年工作总结及下一步工作安排的报告，与会代表也对饼店委员会的下步工作提出了几点要求：
  1、倡导企业联合，共享各领域资源。
  2、建立更快、更高效的沟通平台，包括网络论坛、网络会议等等。
  3、建立属于焙烤行业的专业技术院校。
  4、更多的组织开展同业间不同企业间中层人员的交流。
  5、制作主题专集。如在中秋后到上海展前，制作一本《中秋月饼》主题专集，做为来年月饼发展的引导。
  此次年会还对参会的副理事长单位和常务理事单位进行了授牌。会议在积极交流、认真探讨的氛围中结束。

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