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蔓越莓蛋糕卷的做法接触烘培以来，最先做的就是蛋糕，觉得蛋糕卷是最基础，只要蛋白打发到位，搅拌的手法正确，对于新手来说绝对是零失败。 难度： 切墩(初级) 时间： 30-60分钟主料 鸡蛋 4个 低粉 80克 玉米油 40克 牛奶 40克 白糖 50克辅料 蔓越莓 一小把蔓越莓蛋糕卷的做法步骤
1.?蛋黄蛋白分离，分别装入无油无水的容器里。
2.蛋黄中加入10克细砂糖，用手动打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
3.?加入玉米油搅拌至完全融合。
4.加入牛奶，搅拌均匀。
5.加入过筛后的低粉。
6.?用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀就是蛋黄糊了，将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
7.分3次加入白糖，把蛋白打成湿性发泡的程度。
8.?盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）
9.再把拌好的蛋黄糊，倒回剩余的2/3的蛋白中。
10.用同样的手法上下翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
11.加入蔓越莓拌匀。
12.拌好的蛋糕糊，倒入烤盘中，抹平。将烤盘在桌上用力震几下，把内部的大气泡震出来。
13.放入预热的烤箱里，上下火175°，15分钟。?趁热撕去蛋糕上的油纸。?
14.?稍微晾凉把蛋糕胚卷起。用油纸包好两端拧成糖果状。
15.放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。 小贴士 盛蛋白的碗一定要无油无水。
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