专访安琪酵母公司高级工程师冷建新

  编者按：企业只有不断加强自身文化建设、品牌建设和基础设施建设，中国的焙烤企业才能够健康持久地发展，那种 吃老本 、 靠跟风 的传统作风只能让企业误入歧途。

记者现场采访冷建新女士

  5月14日上午，在2010年中国国际焙烤展览会上安琪酵母公司烘焙与发酵面食技术中心副总经理、高级工程师、中国焙烤糖制品工业协会面包师分会秘书长冷建新女士接受了本网的独家专访。
  冷女士介绍说： 安琪酵母公司作为行业内的领军企业，始终站在行业最前沿，用科学化的管理、专业化的视点为行业企业做模范。安琪公司自1986年成立以来，一直是从事酵母及酵母衍生物产品经营的国家重点高新技术企业、上市公司。公司主导产品包括面包酵母、酿酒酵母、酵母抽提物、营养健康产品、生物饲料添加剂等，产品广泛应用于烘焙食品、发酵面食、酿酒及酒精工业、食品调味、医药及营养保健、动物营养等领域 。最近安琪公司推出的家庭DIY系列的烘焙原料粉在本次展会上出足了风头，观众把在展位的现场操作室围的是水泄不通。
  作为经常从事中国焙烤协会面包分会事宜的冷女士来说，对国内烘焙行业的现状了如指掌，她说，目前国内烘焙行业的基本面是好的，有很大的潜力和后发力，一方面是国内的烘焙行业刚刚起步，国内的消费群体逐渐膨胀，产品流向日渐成熟并趋于稳定，另一方面中国有强大的烘焙人才资源，高端人才处于快速增长并壮大的有利时期，中低端人才的骤增，都在一定程度上给中国烘焙行业带来了发展的不竭动力。不过，她指出，虽然目前国内烘焙业出现了可喜的局面，但仍长期面临着这样的三对矛盾。
  1、人才急速增长与现实需求的矛盾；
  2、人才的个体素质与高端人才需求之间的矛盾；
  3、人才的城市分布与不同城市人才需求之间的矛盾。
  冷女士说，人才的快速增长有其好的一面，最起码在一定程度上缓解了行业内人才紧缩的状况。但是人才的无节制增长也酿成了人才素质的普遍不高，很多企业对现有人才都抱有 凑合使用 的心里，再者，人才的过快增长导致的素质低下问题也和现有的基础设施配置有关，人才过快增长的同时人才素质不高的矛盾问题是与行业内的 软件设施 与 硬件设施 不相符有很大关联的。所以，冷女士鼓励国内的烘焙行业有志之士还需看准行业的基本面，不断在新的领域尤其是高端人才缺乏的领域多做努力，争取把行业内的每个领域都把控好，从而才能实现本行业的又好又快发展。
  冷女士在介绍国内烘焙业与国外烘焙业存在差距问题时指出，中国焙烤业从最初的单一引进，到现在的创新发展，虽说经历过去年的经济危机，但是对焙烤行业总体上没有太大的影响。之所以国外的焙烤行业比国内焙烤行业有很大进步主要得益于以下优势：
  １、 工业化的提前兴起，加速了国外焙烤行业的机器化大规模生产，结合国外的饮食消费习惯加速了焙烤行业的发展。
  ２、 焙烤食品属于快速消费品，社会步伐加快导致焙烤类食品供不应求。
  ３、 焙烤食品对温度、重量、体积及保质时间等的要求比较严格，国外的焙烤市场可以提供高质量的硬件设施。
  ４、 国外焙烤行业的服务意识及服务理念较国内先进，尤其是标准化的流程较国内更加完善。
  作为中国焙烤协会面包师分会的副秘书长，冷建新女士经常参加展会，就企业的参展情况她很满意，最近几年，越来越多的企业尤其是新企业不断加入到展会的战列中来，她说，有了我们这些新成员，新元素的不断加入，我相信，中国的烘焙行业明天会更好。

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