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水果蛋糕卷的做法难度： 配菜(中级) 时间： 30~60分钟 主料 鸡蛋4 面粉80 糖90（30克煮糖） 煮橙汁水65 油 50辅料 橙子 1个 Ｒｕｍ 20（其中10克放入放温的橙水中） 奶油 100 糖 10 草莓 8个水果蛋糕卷的做法步骤
1.煮橙片：橙子切薄片放入刚盖过橙片的水，加入30克糖。10分钟左右煮至表皮变透明就拿出来滤水，用厨房纸巾吸水后铺入放了油纸的烤盘 2.蛋白加入1/2小勺塔塔粉 ，分三次加入糖打到湿性发泡，放入冰箱冷藏 3.蛋黄加入摸着不烫手的橙汁水和油，充分混合到表面看不到明显的油星 4.筛入低粉，轻轻拌匀到没有明显干粉 5.加入1/3的蛋白糊，轻轻的拌混合后倒入蛋白盆里，快速拌至顺滑的面糊 6.放入预热好的烤箱180度10分钟后，180度调换方向再烤5分钟。 7.准备馅料：淡奶油加入10克糖打发到浓稠到不流动的状态，加入10克Rum 8.把烤好的蛋糕放网架上放凉，底下垫一张油纸翻面，轻轻的把油纸撕下来 9.在靠近自己的一边铺上草莓 10.用擀面杖辅助把蛋糕卷紧后跟糖果一样两头拧住。放入冰箱冷藏
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