城市手记:端午郑州烘焙市场的调查笔录

  好的蛋糕网（郑州）讯 临近中华民族传统节日 端午节，好的蛋糕网对中部重点城市郑州进行了调查，对于河南这个人口大省省会城市来说，对于烘焙行业的崛起意义非同寻常。
  一、节日氛围凸显中原市场魅力
  端午将至，浓厚的端午节日氛围在郑州的大街小巷随处可见，一家家餐饮店的门口大大小小贴满了端午节粽子的广告，其中最多的还属于饼店推出的端午活动。记者走访发现，不论是餐饮店、小作坊还是各大饼房，都陆续在端午佳节推出了各式各样的粽子。河南省人民政府食品工业办公室副主任、河南省烘焙专业委员会秘书长吴祖兴说，目前郑州的烘焙市场正处在机遇与挑战并存的局面，近年来，郑州利用自己有利的市场区位优势，培育出了具有规模优势的饼店有900家，较为知名的有 三色鸽 、 香雪儿 、 三味奇 红磨坊 、 雅香楼 、 健丰 等品牌。并吸引了 好利来 等国内知名品牌来豫发展兴业，并取得了较好的业绩。另外 好嘉利 、 那多 、 汉德 等企业也呈现出较好的发展势头。
  吴先生说： 郑州的烘焙市场是巨大的，一方面郑州市场靠近全国重要的粮油产区，区位优势明显。另一方面，郑州处于黄河流域，北方饮食特点明显，主要以面食为主 。再者人口密度大、终端消费能力强、城市品位的迅速提升，工业化进程的加快等都为郑州烘焙市场的快速发展奠定了良好的发展条件。
  二、现实条件提供强劲动力
  当前我国城乡居民正向更高层次的小康生活迈进，食品消费多层次、个性化、时尚化的特点正在显现。随着社会的发展，人们越来越希望从一日三餐的繁重家务劳动中解脱出来，渴望吃上方便化、营养化、多样化、成品化的安全食品。对于人口大省河南来说，大力发展烘焙食品业正处于最佳的发展机遇期。
  河南丰富的农产品资源和人力资源为烘焙食品生产提供了充足的原料和大量的劳动力。尤其是河南省委、省政府的 打造中原城市群 战略的提出，加快了河南城镇化发展的步伐，九大中原城市交相辉映所形成的钻石结构，为烘焙行业的发展提供了前所未有的发展空间。
  随着国家对外开放力度的不断加大，为郑州烘焙行业吸收国外的资金、技术和管理经验，增强市场竞争力提供了有利条件。郑州可以充分利用省内劳动力资源丰富、价廉的优势，使烘焙食品的发展处于更有利的国际竞争地位。从省内环境看，发展潜力大、对农业带动作用强的烘焙行业越来越引起河南省委、省政府的有关领导的重视。在河南省政府食品办指导下刚刚成立的河南省烘焙食品专业委员会将为郑州烘焙行业的发展提供全方位的服务。
  三、问题显现彰显解决能力
  尽管郑州烘焙食品行业近年来一直呈快速发展态势，但仍然存在一些问题。
  世界的发展看中国，中国的发展看河南 ，了解中国的烘焙行业状况，先看河南的烘焙业。河南的烘焙业是中国烘焙业的典型代表，中华烘焙大赛总裁判长、中国著名西点技术大师、北京吉诺高烘焙技术研发中心校长曹继桐老师指出，中国的烘焙业目前处于市场准入门槛低、行业素质有待提高、结构化不合理等主要方面。河南的烘焙状况无疑映照了这一说法。
  回报率和较为简单的技术工艺使得烘焙业面临着越来越激烈的市场竞争。这其中不乏不具备生产标准和无质量安全保障的 夫妻店 。烘焙市场出现的质量标准不一、价格混乱、竞争无序等问题，一定程度上损害了消费者的利益，也影响了烘焙行业的整体形象和健康发展。
  郑州烘焙业在经营管理水平上与东南沿海地区的先进省份相比还存在较大差距。主要表现是店面设计特色不突出，包装不够鲜亮，店员欠缺专业知识，服务水平不高，经营者品牌意识淡漠和急功近利等。目前郑州烘焙市场产品同质化现象严重，无创新性。饼店经营产品市场定位不准确， 胡子眉毛一把抓 。另外，企业靠降低成本大打价格战的做法，导致低档产品充斥市场。一些参差不齐和 表里不一 的产品令消费者无所适从。对于上述问题从四个方面来解决问题。
  首先要提高烘焙企业经营管理水平，经营管理水平的高低，决定着一个烘焙企业的成败。因此要积极引进发达国家、先进省份先进的管理模式。按照 先引进来、后走出去 的方针，通过吸引知名品牌来河南投资。通过对外参观考察、对内组织培训等手段，争取在 引进来 上狠下功夫，迅速提升本市烘焙行业饼店经营管理的整体水平。
  其次要提高烘焙产品质量，完善其产品结构。企业要站在战略发展的高度，牢牢树立 产品质量是企业生命 的观念，努力提高产品品质，提升产品档次，认真研究烘焙业消费市场，结合企业实际进行准确的市场定位，调整产品结构，加大产品的差异化力度，多出有自己特点的产品，人们喜爱的产品，以增强企业产品在市场中的竞争能力。
  第三要培育重点企业和优秀品牌。烘焙业要发展壮大，需要有一批具有规模、品牌的企业做支撑。目前郑州烘焙企业虽然数量增加较快，但规模和品牌小而散，从整体上看，尚不具备较强的市场竞争实力。
  第四要加强行业自律，营造良好的发展氛围。要充分发挥行业组织作用，大力促进烘焙行业的进步和发展，积极引导社会消费。
  另外，记者建议有关部门之间应加强沟通与协调，由政府主持开展优秀企业宣传、优秀产品推介等系列活动，行业协会应抑制恶性竞争，打击行业不良商业行为，加强行业内的交流、学习和培训，努力提高行业发展水平，促进河南烘焙业快速健康发展。我们也期待郑州乃至河南烘焙业能早日实现振兴！

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