烘焙入门必修篇

 【10寸戚风蛋糕】材料：鸡蛋9枚（较大鸡蛋8枚）色拉油125克，牛奶125克，砂糖120克（30克蛋黄用，90克蛋白用）低筋面粉180克。 制作过程：1、蛋黄蛋白分离，蛋白暂且放在冰箱冷藏。蛋黄中加入30克砂糖。2、用手动打蛋器，随意的搅拌至砂糖融化。3、加入125克牛奶。4、加入125克色拉油。5、混合均匀。6、加入过筛后的低粉。
7、随意的混合均匀。搁置一旁备用。（这个时间预热烤箱150度）8、取出分好的蛋白。9、用电动打蛋器打至鱼眼泡时加入30克砂糖。10、继续搅打到蛋白开始变浓稠，稍有一点纹路时再加入30克砂糖。11、再继续搅打到蛋白比较浓稠，表面出现明显纹路的时候，加入剩下的30克砂糖。12、打蛋器调到最小继续打，当提起打蛋器蛋白能拉出小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态。
13、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。14、用刮刀轻快的翻拌均匀 。15、把拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊的盆中。16、用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合，稠均匀的浅黄色，拌好的面糊看起来细腻且有光泽。 17、将混合好的蛋糕糊倒入模具里。18、用手端住模具在桌上用力震几下，把内部的大气泡震出来。 
19、送入事先预热好的烤箱150度，约70-80分钟即可。出炉的蛋糕轻震几下，马上倒扣起来。20、完全冷却好的蛋糕脱模即可。
 烘焙小贴士·：1、打蛋白最后提起打蛋器出现小直立的尖角，或是尖稍微弯曲状态，也是就大家说的打到8-9分发的状态。做戚风就可以了。2、混合蛋糕糊时从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。3、不同的烤箱，温度时间各有不同，所以在烘焙时要根据自家烤箱的实际温度情况掌握。
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