麦琪月饼成为消费者眼中的放心月饼
好的蛋糕网讯 在原材料涨价的强势下，与同类月饼相比，麦琪月饼涨价幅度不大。这是因为如果定价太贵，消费者不能承受，销量如果上不去，反而会降低自身品牌，麦琪宁丢订单，不丢品质，改进生产工艺提升质量。
伍仁月饼 五类全涨
不是我们想涨价，是市场都在涨。 很多月饼生产厂家对于此次涨价也有属于自己的无奈。
麦琪公司总经理麦世威出生于面点世家，常年关注面点市场价格变动，对于此次月饼普遍涨价的情况持有自己的见解。今年月饼涨价的源头在于原材料涨价。
根据有关市场监测的数据，目前市场上面粉的批发价格明显高于去年同期，大约涨幅在13%左右；食用油价格比去年同期水平高出约10%；莲子价格受到南方水灾的减产影响，价格较去年同期翻了一番；绿豆则毋庸置疑成为此次涨价风潮的夺冠者，涨价高达1.5倍。
据记者了解，伍仁月饼中所有的果仁类原材料都涨价了。麦琪招牌伍仁月饼中原料包括瓜子仁、杏仁、芝麻、榄仁、核桃。其中的榄仁涨价近三成，糖也涨了两成多。
在原材料涨价的强势下，与同类月饼相比，麦琪月饼涨价幅度不大。这是因为如果定价太贵，消费者不能承受，销量如果上不去，反而会降低自身品牌。月饼，是一个传统的食品行业，产品、技术、市场、产业都非常稳定。今年中秋，麦琪选择微调价格，以扩大销售量，提高市场竞争力。
投入增大 价格微调
深圳麦琪食品有限公司自2006年进入月饼产业以来，每年产品销量倍增，成为国内月饼行业的一匹黑马。麦琪月饼自主品牌目前在深圳面点王的60多家连锁店里销售。深圳几十家高档酒店酒楼的中秋月饼也由麦琪公司提供。此外，大连、哈尔滨、青岛、重庆、西安、济南、青岛、南京、杭州、厦门等30多个城市250多家高档酒店酒楼的月饼，也委托麦琪公司制作。
通过近几年的发展，麦琪公司在机械化生产方面投入较多。目前，麦琪拥有5条月饼生产线，具备单班日产月饼10万个、年产15万吨糕点的生产能力。
如此大的投入量，面对来势凶猛的涨价浪潮，麦琪决定每种月饼仅涨价不到一成。优惠的价格能保证高品质吗？麦琪的答案是肯定的。 我们就是靠质量，靠品质！ 麦世威淡定地说。
宁丢订单 不丢品质
当一些酒店酒楼将月饼外包时，厂商在招标会上竞争的撒手锏常常是价格，但麦琪月饼宁愿放弃订单，也不降低品质。
据悉，月饼原材料可选择空间很大。比如，莲蓉月饼用的莲子，今年价格在每斤40元至50元之间，麦琪一定使用最好的。双黄莲用的咸蛋黄，好的每只1.1元，一些在冰柜里保鲜存放过的每只只卖0.5元，但这样的蛋黄不出油、不柔嫩。
为了保证月饼质量，麦琪月饼由深圳知名餐饮品牌面点王公司监制，将其成熟的食品质量管理体系运用到麦琪月饼的质量管理当中。麦琪公司也购置了先进的质量检测设备，设立了质量检验室，建立起完善的质量管理制度。
改进生产工艺好货不怕比
麦世威称，虽然月饼制作已经进入了工业化时代，但是，月饼的制作却不是自动化流水线上呆板的产品。月饼是一种文化产品，内涵丰富，因此月饼制作需要精雕细刻。用的心思不同，制作出来的月饼也是不同的。比如，月饼在烤制期间需要在表皮刷蛋液，有的厂家可能只刷一次，而麦琪月饼坚持刷三次，刷的次数多，会使月饼表皮色泽更鲜亮，同时口感更松软。而每刷一次蛋液，炉中的月饼就要取出一次，然后再放入炉中，这就增加了烤制的工艺程序和时间，既要增加设备，也要增加人手。
机器生产不但解决了大量生产的难题，而且能够保证产品的品质，但也有一些不尽如人意之处。比如，机械做出来的饼皮虽然厚薄均匀，但烤制出来后口感较硬。经过反复研究，发现原因是机器压皮力大，压制时也要不断向模中加干粉，从而破坏了饼皮的含量。如何在机器生产中保持表皮的均匀松软，麦琪月饼不但调整了面粉、糖浆、花生油的配比，而且改进了工艺。
将一些不同厂家的月饼放在一起比较，并掰开露出表皮的蛋黄、莲蓉馅料，质量好坏对比非常明显：月饼表皮有的呈鲜亮金黄色，有的泛黑泛油；饼皮的厚薄对比更为明显，有的薄而均匀，有的厚薄不同；比较蛋黄，有的发黑发硬，有的则呈金黄色，有的硬，有的松软。
同是月饼，一对比就大不相同，差异就在用料是否精细和制作工艺是否精细。麦世威说，牺牲产品质量，就是失去口碑，就会丢掉品牌。麦琪月饼要走品牌之路，坚持做最好的月饼，这一点绝不会有丝毫含糊。
[责任编辑：heye]
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